DIVERSI.
TORTA DEL PASTORE.
Tre tazze di qualsiasi genere 6 o 7 di patate fredde della carne, 1 piccola cipolla, 1 cupful di latte d'ebollizione, sale, sugo del pepe, della tazza 1-1/2 o azione ispessito con 1 tbsp. di farina. Tagliare la carne nelle piccole parti e mettere in un piatto di terra profondo. Grattare la cipolla nel sugo e versare sopra la carne. Sbucciare, bollire e schiacciare le patate. Aggiungere il sale, pepe e latte e 1 tbsp. di burro o della sgocciolatura. Coprire la carne di questa e cuocere in un forno moderato fino a piacevolmente marrone.
STUFATO DI MANZO.
Prendere le ossa e le parti dure dure lasciate da un arrosto del manzo. Rimuovere tutta la carne dalle ossa e tagliarla in piccole parti. Tagliare circa 1/4 di una libbra. del grasso nelle parti; messo esso nella stufare-vaschetta da friggere. Quando comincia a brunire messo nella carota di 1/2, in una parte della rapa ed in 2 le piccole cipolle hanno tagliato benissimo. Stir sopra il fuoco per 10 minuti. Eliminare il grasso e le verdure e mettere le ossa nella parte inferiore della caldaia. Aggiungere la carne e le verdure cucinate, ma non il grasso. Chiatta con sale e pepe e farina, usando almeno la farina della tazza di 1/2. Aggiungere 3 pinte dell'acqua ed essere latente delicatamente 1 ora; sbucciare e tagliare dentro le fette 6 patate, simmer fino a cucinare bene le patate. Disegnare in avanti dove bollirà più velocemente, avere pasta pronta per le polpette (vedere la ricetta per polpette). Mettere le polpette sulla parte superiore dello stufato; copertura molto attentamente e cuoco appena 10 minuti.
POMODORI FARCITI.
Prendere 6 grandi pomodori lisci, tsp di 1/2. sale, pepe della specie di 1/2, 1/2 tbsp. burro, tbsp di 1/2. zucchero, tsp di 1/2. spremuta della cipolla, briciole di pane di cupful di 1/2. Organizzare i pomodori in una vaschetta di cottura. Tagliare una fetta sottile da la conclusione regolare di ciascuno. Con un piccolo cucchiaio scavare fuori tanto del polpa e spremuta come possibile senza danneggiare la figura. Mescolare la polpa e la spremuta con gli altri ingredienti e riempie i pomodori di questo miscela. Mettere sopra le parti superiori e cuocere lentamente 3/4 di un'ora. Alzare i pomodori con attenzione ed il posto su un piatto piano caldo, guarniscono con prezzemolo ed il servire.
RENI STUFATI.
Tagliare i reni nelle fette sottili e rotonde. Coprirle di acqua fredda e lasciarle levarsi in piedi per la mezz'ora; lavarli puliti e metterli in a casseruola con 1 quarto. di acqua o delle azione, 2 chiodi di garofano, 2 tbsps. della cipolla spremuta, sale e pepe. Simmer 2 ore. Mettere 1 tbsp. di burro in la vaschetta di frittura ed una volta calda aggiunge 1 di farina; mescolar fino a che non sia marrone e lisciare ed aggiungere ai reni. Aggiungere le piccole erbe dolci ed essere latente mezz'ora più lungamente. Se non abbastanza esperto, aggiungere un poco più sale e pepare e, se voluto, 1 tbsp. della spremuta di limone. Questo piatto può essere pronto in qualunque momento, poichè è abbastanza buono scaldato sopra come quando è preparato.
DIVERSI.
TORTA DEL PASTORE.
Tre tazze di qualsiasi genere 6 o 7 di patate fredde della carne, 1 piccola cipolla, 1 cupful di latte d'ebollizione, sale, sugo del pepe, della tazza 1-1/2 o azione ispessito con 1 tbsp. di farina. Tagliare la carne nelle piccole parti e mettere in un piatto di terra profondo. Grattare la cipolla nel sugo e versare sopra la carne. Sbucciare, bollire e schiacciare le patate. Aggiungere il sale, pepe e latte e 1 tbsp. di burro o della sgocciolatura. Coprire la carne di questa e cuocere in un forno moderato fino a piacevolmente marrone.
STUFATO DI MANZO.
Prendere le ossa e le parti dure dure lasciate da un arrosto del manzo. Rimuovere tutta la carne dalle ossa e tagliarla in piccole parti. Tagliare circa 1/4 di una libbra. del grasso nelle parti; messo esso nella stufare-vaschetta da friggere. Quando comincia a brunire messo nella carota di 1/2, in una parte della rapa ed in 2 le piccole cipolle hanno tagliato benissimo. Stir sopra il fuoco per 10 minuti. Eliminare il grasso e le verdure e mettere le ossa nella parte inferiore della caldaia. Aggiungere la carne e le verdure cucinate, ma non il grasso. Chiatta con sale e pepe e farina, usando almeno la farina della tazza di 1/2. Aggiungere 3 pinte dell'acqua ed essere latente delicatamente 1 ora; sbucciare e tagliare dentro le fette 6 patate, simmer fino a cucinare bene le patate. Disegnare in avanti dove bollirà più velocemente, avere pasta pronta per le polpette (vedere la ricetta per polpette). Mettere le polpette sulla parte superiore dello stufato; copertura molto attentamente e cuoco appena 10 minuti.
POMODORI FARCITI.
Prendere 6 grandi pomodori lisci, tsp di 1/2. sale, pepe della specie di 1/2, 1/2 tbsp. burro, tbsp di 1/2. zucchero, tsp di 1/2. spremuta della cipolla, briciole di pane di cupful di 1/2. Organizzare i pomodori in una vaschetta di cottura. Tagliare una fetta sottile da la conclusione regolare di ciascuno. Con un piccolo cucchiaio scavare fuori tanto del polpa e spremuta come possibile senza danneggiare la figura. Mescolare la polpa e la spremuta con gli altri ingredienti e riempie i pomodori di questo miscela. Mettere sopra le parti superiori e cuocere lentamente 3/4 di un'ora. Alzare i pomodori con attenzione ed il posto su un piatto piano caldo, guarniscono con prezzemolo ed il servire.
RENI STUFATI.
Tagliare i reni nelle fette sottili e rotonde. Coprirle di acqua fredda e lasciarle levarsi in piedi per la mezz'ora; lavarli puliti e metterli in a casseruola con 1 quarto. di acqua o delle azione, 2 chiodi di garofano, 2 tbsps. della cipolla spremuta, sale e pepe. Simmer 2 ore. Mettere 1 tbsp. di burro in la vaschetta di frittura ed una volta calda aggiunge 1 di farina; mescolar fino a che non sia marrone e lisciare ed aggiungere ai reni. Aggiungere le piccole erbe dolci ed essere latente mezz'ora più lungamente. Se non abbastanza esperto, aggiungere un poco più sale e pepare e, se voluto, 1 tbsp. della spremuta di limone. Questo piatto può essere pronto in qualunque momento, poichè è abbastanza buono scaldato sopra come quando è preparato.