COLLA DI SOFFIO.
1 libbra. farina. 1 libbra. burro. Abbastanza acqua di ghiaccio da trasformare una pasta molto rigida.
Se il burro è salato, lavarlo come segue: Scottare una grande ciotola, allora riempire di acqua fredda; lavar le mani in acqua, quindi risciacquatura insaponate calde loro in acqua fredda, come questa impediranno il burro attaccare a le mani. Girare l'acqua fredda dalla ciotola; riempirla di ghiaccio innaffiare, mettere il burro in esso e funzionare con le mani fino alla morbidezza e elastico. Non togliere l'acqua dal burro e disporre su ghiaccio fino a che duro. Setacciare la farina, mettere 1/4 del burro nella farina, taglio con una lama o lama di spezzettamento fino a completamente misto; allora aggiungere gradualmente l'acqua di ghiaccio fino a che non sia abbastanza umida tenere insieme, risultare sul bordo o marmorizzare la lastra. Premere leggermente in figura, rullo fino a circa 1/4 di pollice a strati; tagliare il resto del burro in piccole parti e porre sopra questo strato di pasta. Piegare con attenzione ripetutamente, rotolare tre volte. Se la pasta ottiene molle ed appiccicosa, disporrla in una latta o in un freddo piatto sul ghiaccio da indurirsi fra i rotolamenti. Piegare sempre la pasticceria in modo da mantenerlo negli strati--anche quando tagliando la conservazione del rullo strati uno sopra l'altro, non girandoli dai loro lati. Per tortini, o particolarmente pasta sfoglia, rulli cinque o sei volte, se non è permessa ottenere molle. La pasticceria dovrebbe essere rotolata circa come sottilmente come il bordo di un piatto per le torte, ecc. e spesso circa 1/3 di pollice per una copertura per la torta del pollo.
PASTICCERIA PURA.
2 tazze della farina. un burro o un lardo della 1 tazza.
Aggiungere il burro alla farina, tagliare con una lama, aggiungere abbastanza acqua di ghiaccio per per produrre una pasta costante. Inaugurazione di un nuovo prodotto, popolare, insieme su ghiaccio o in un posto freddo per almeno la mezz'ora prima di cuocere.
COLLA PER LE TORTE DI CARNE, ECC.
una farina dalla 1 pinta. tsp di 1/2. soda. 1 tsp. tartaro crema O 2 tsps livellati. lievito. 1 uovo. tsp di 1/2. sale. 1 tsp. tartaro crema. un burro o una sgocciolatura della 1/4 di tazza. un latte della 1 tazza.
Miscela per quanto riguarda il biscotto o lo shortcake. * * * * *
COLLA DI SOFFIO.
1 libbra. farina. 1 libbra. burro. Abbastanza acqua di ghiaccio da trasformare una pasta molto rigida.
Se il burro è salato, lavarlo come segue: Scottare una grande ciotola, allora riempire di acqua fredda; lavar le mani in acqua, quindi risciacquatura insaponate calde loro in acqua fredda, come questa impediranno il burro attaccare a le mani. Girare l'acqua fredda dalla ciotola; riempirla di ghiaccio innaffiare, mettere il burro in esso e funzionare con le mani fino alla morbidezza e elastico. Non togliere l'acqua dal burro e disporre su ghiaccio fino a che duro. Setacciare la farina, mettere 1/4 del burro nella farina, taglio con una lama o lama di spezzettamento fino a completamente misto; allora aggiungere gradualmente l'acqua di ghiaccio fino a che non sia abbastanza umida tenere insieme, risultare sul bordo o marmorizzare la lastra. Premere leggermente in figura, rullo fino a circa 1/4 di pollice a strati; tagliare il resto del burro in piccole parti e porre sopra questo strato di pasta. Piegare con attenzione ripetutamente, rotolare tre volte. Se la pasta ottiene molle ed appiccicosa, disporrla in una latta o in un freddo piatto sul ghiaccio da indurirsi fra i rotolamenti. Piegare sempre la pasticceria in modo da mantenerlo negli strati--anche quando tagliando la conservazione del rullo strati uno sopra l'altro, non girandoli dai loro lati. Per tortini, o particolarmente pasta sfoglia, rulli cinque o sei volte, se non è permessa ottenere molle. La pasticceria dovrebbe essere rotolata circa come sottilmente come il bordo di un piatto per le torte, ecc. e spesso circa 1/3 di pollice per una copertura per la torta del pollo.
PASTICCERIA PURA.
2 tazze della farina. un burro o un lardo della 1 tazza.
Aggiungere il burro alla farina, tagliare con una lama, aggiungere abbastanza acqua di ghiaccio per per produrre una pasta costante. Inaugurazione di un nuovo prodotto, popolare, insieme su ghiaccio o in un posto freddo per almeno la mezz'ora prima di cuocere.
COLLA PER LE TORTE DI CARNE, ECC.
una farina dalla 1 pinta. tsp di 1/2. soda. 1 tsp. tartaro crema O 2 tsps livellati. lievito. 1 uovo. tsp di 1/2. sale. 1 tsp. tartaro crema. un burro o una sgocciolatura della 1/4 di tazza. un latte della 1 tazza.
Miscela per quanto riguarda il biscotto o lo shortcake. * * * * *