MELE SMERLATE.
Ha fatto lo stessi di Brown Betty, omettendo la melassa, aggiungendo l'acqua e una piccola spremuta di limone preferibilmente.
PUDDING DEL GRASSO DI ROGNONE.
un grasso di rognone della 1 tazza. una melassa della 1 tazza. 3 tazze della farina. tsp di 1/2. sale. un'uva passa della 1 tazza. un latte della 1 tazza. 1 tsp. cannella. 2 tsps. lievito.
Tagliare il grasso di rognone a pezzi molto fine. Lapidare l'uva passa. Aggiungere la melassa al grasso di rognone, allora il latte: mescolare bene ed aggiungere il sale, la farina e la cannella. Battere vigoroso per 2 o 3 minuti, quindi aggiungere l'uva passa. Lucidare in flour, a che si è aggiunto il lievito; mescolar completamente, girata in una muffa imburrata, vapore per 3 ore.
PUDDING DI TAPIOCA.
una tapioca della 1 tazza. 4 uova. zucchero della tazza di 1/2. un latte da 1 quarto. 1/4 di tsp. sale. 1 tsp. vaniglia.
Lavare con attenzione la tapioca, quindi aggiungerla al latte ed impregnare 2 ore. Battere insieme le uova e lo zucchero, aggiungere il sale, mescolar nella tapioca e nel latte e cuocere in un forno moderato almeno 3/4 di un'ora. Servire caldo o freddo.
PUDDING DI CIOCCOLATO.
1 uovo. 2 tbsps. amido di granturco. 3 tbsps. zucchero. tsp di 1/2. vaniglia. un latte dalla 1 pinta. 1 tbsp. acqua di ebollizione. tsp di 1/2. sale. 1 oncia. cioccolato raso.
Riservare il latte della tazza di 1/2, mettere il resto sul fuoco in un doppio caldaia. Mescolare il latte freddo con l'amido di granturco ed il sale. Battere l'uovo il pozzo ed aggiunge alla miscela dell'amido di granturco. Mescolare questo nell'ebollizione mungere bene e mescolar. Mettere il cioccolato, lo zucchero e l'acqua di ebollizione in una piccola vaschetta o casseruola di frittura ed insieme sopra un fuoco caldo. Mescolar fino a che la miscela non sia liscia e lucida; battere più di lunghezza questo nel pudding e nel cuoco per 2 minuti. Prendere dal fuoco ed aggiungere la vaniglia. Tuffare una muffa nell'acqua fredda e trasformare il pudding in esso. Regolar via per raffreddarsi. Quando freddo e rigido, risultare su un piatto piano e circondare con sbattuto crema; o servire con crema e zucchero o una crema molle.
MELE SMERLATE.
Ha fatto lo stessi di Brown Betty, omettendo la melassa, aggiungendo l'acqua e una piccola spremuta di limone preferibilmente.
PUDDING DEL GRASSO DI ROGNONE.
un grasso di rognone della 1 tazza. una melassa della 1 tazza. 3 tazze della farina. tsp di 1/2. sale. un'uva passa della 1 tazza. un latte della 1 tazza. 1 tsp. cannella. 2 tsps. lievito.
Tagliare il grasso di rognone a pezzi molto fine. Lapidare l'uva passa. Aggiungere la melassa al grasso di rognone, allora il latte: mescolare bene ed aggiungere il sale, la farina e la cannella. Battere vigoroso per 2 o 3 minuti, quindi aggiungere l'uva passa. Lucidare in flour, a che si è aggiunto il lievito; mescolar completamente, girata in una muffa imburrata, vapore per 3 ore.
PUDDING DI TAPIOCA.
una tapioca della 1 tazza. 4 uova. zucchero della tazza di 1/2. un latte da 1 quarto. 1/4 di tsp. sale. 1 tsp. vaniglia.
Lavare con attenzione la tapioca, quindi aggiungerla al latte ed impregnare 2 ore. Battere insieme le uova e lo zucchero, aggiungere il sale, mescolar nella tapioca e nel latte e cuocere in un forno moderato almeno 3/4 di un'ora. Servire caldo o freddo.
PUDDING DI CIOCCOLATO.
1 uovo. 2 tbsps. amido di granturco. 3 tbsps. zucchero. tsp di 1/2. vaniglia. un latte dalla 1 pinta. 1 tbsp. acqua di ebollizione. tsp di 1/2. sale. 1 oncia. cioccolato raso.
Riservare il latte della tazza di 1/2, mettere il resto sul fuoco in un doppio caldaia. Mescolare il latte freddo con l'amido di granturco ed il sale. Battere l'uovo il pozzo ed aggiunge alla miscela dell'amido di granturco. Mescolare questo nell'ebollizione mungere bene e mescolar. Mettere il cioccolato, lo zucchero e l'acqua di ebollizione in una piccola vaschetta o casseruola di frittura ed insieme sopra un fuoco caldo. Mescolar fino a che la miscela non sia liscia e lucida; battere più di lunghezza questo nel pudding e nel cuoco per 2 minuti. Prendere dal fuoco ed aggiungere la vaniglia. Tuffare una muffa nell'acqua fredda e trasformare il pudding in esso. Regolar via per raffreddarsi. Quando freddo e rigido, risultare su un piatto piano e circondare con sbattuto crema; o servire con crema e zucchero o una crema molle.