SOUFFLÈ DELLA CARNE.
Fare 1 tazza di salsa bianca e della stagione con prezzemolo e la cipolla tagliati spremuta. Mescolare 1 tazza di carne tagliata (pollo, linguetta, vitello o agnello) nella salsa. Una volta caldo, aggiungere i tuorli battuti di due uova; cucinare 1 minuto ed insieme via da raffreddarsi. Una volta freddo, incorporare i bianchi, battono molto lo stiff. Cuocere in un piatto imburrato circa venti minuti e servire immediatamente.
CROCCHETTE.
Questi possono essere fatti con qualunque genere di carne, dei pesci, del riso, delle patate, ecc. cotti, o da una miscela di parecchi ingredienti, una volta misti con la a salsa bianca spessa, come segue: un latte caldo dalla 1 pinta, 2 tbsps. burro o sgocciolatura del manzo, 6 tbsps (L.). farina, o 4 tbsps (L.). amido di granturco, 1/2 tsp. sale, pepe bianco della specie di 1/2, tsp di 1/2. sale di sedano, una macchietta di Caienna. Fondere il burro o la sgocciolatura in una casseruola, una volta caldo aggiungono asciugare l'amido di granturco o la farina. Mescolar finchè ben mescolato. Aggiungere 1/3 del latte caldo e mescolar come esso bolle ed ispessisce, aggiungono il resto del latte caldo gradualmente. La salsa dovrebbe essere molto spessa. Aggiungere il condimento e mescolarlo mentre caldo con la carne o i pesci. È migliorato aggiungendo un uovo battuto appena prima che la salsa è presa dal fuoco. Quando il freddo, modella nei rulli o come una pera, rotolare leggermente in uovo battuto, allora in pane briciole e frittura in grasso caldo profondo. Vuotare su carta marrone di massima. Se la miscela è troppo molle per trattare facilmente incorpora abbastanza cracker fine o briciole di pane molli per irrigidirle, ma da non flour mai. * * * * *
PUDDING CALDI.
PUDDING DI APPLE (COTTO).
una farina dalla 1 pinta. un burro o una sgocciolatura della 1/4 di tazza. un latte della 1 tazza. 1 tsp. crema di tartaro. 3 tbsps. zucchero. tsp di 1/2. sale. 1 uovo. tsp di 1/2. soda setacciata nella farina. 6 mele acide.
Mescolare gli ingredienti asciutti, battere l'uovo e mescolarlo con il latte, stir ciò nella miscela asciutta. Il centro, sbuccia e tagliato le mele in quarti (se grande nei eighths). Posto nella parte inferiore di un piatto del pudding, spruzzare sopra loro lo zucchero, una poca noce moscata o la cannella può aggiungersi se voluta. Mettere la miscela sopra questo, alzando le mele con una forchetta o un cucchiaio in modo da lasciare la miscela penetrare alla parte inferiore della vaschetta. Cuocere in un forno moderatamente caldo circa 30 minuti. Servire con la salsa del limone o la crema sottile.
SOUFFLÈ DELLA CARNE.
Fare 1 tazza di salsa bianca e della stagione con prezzemolo e la cipolla tagliati spremuta. Mescolare 1 tazza di carne tagliata (pollo, linguetta, vitello o agnello) nella salsa. Una volta caldo, aggiungere i tuorli battuti di due uova; cucinare 1 minuto ed insieme via da raffreddarsi. Una volta freddo, incorporare i bianchi, battono molto lo stiff. Cuocere in un piatto imburrato circa venti minuti e servire immediatamente.
CROCCHETTE.
Questi possono essere fatti con qualunque genere di carne, dei pesci, del riso, delle patate, ecc. cotti, o da una miscela di parecchi ingredienti, una volta misti con la a salsa bianca spessa, come segue: un latte caldo dalla 1 pinta, 2 tbsps. burro o sgocciolatura del manzo, 6 tbsps (L.). farina, o 4 tbsps (L.). amido di granturco, 1/2 tsp. sale, pepe bianco della specie di 1/2, tsp di 1/2. sale di sedano, una macchietta di Caienna. Fondere il burro o la sgocciolatura in una casseruola, una volta caldo aggiungono asciugare l'amido di granturco o la farina. Mescolar finchè ben mescolato. Aggiungere 1/3 del latte caldo e mescolar come esso bolle ed ispessisce, aggiungono il resto del latte caldo gradualmente. La salsa dovrebbe essere molto spessa. Aggiungere il condimento e mescolarlo mentre caldo con la carne o i pesci. È migliorato aggiungendo un uovo battuto appena prima che la salsa è presa dal fuoco. Quando il freddo, modella nei rulli o come una pera, rotolare leggermente in uovo battuto, allora in pane briciole e frittura in grasso caldo profondo. Vuotare su carta marrone di massima. Se la miscela è troppo molle per trattare facilmente incorpora abbastanza cracker fine o briciole di pane molli per irrigidirle, ma da non flour mai. * * * * *
PUDDING CALDI.
PUDDING DI APPLE (COTTO).
una farina dalla 1 pinta. un burro o una sgocciolatura della 1/4 di tazza. un latte della 1 tazza. 1 tsp. crema di tartaro. 3 tbsps. zucchero. tsp di 1/2. sale. 1 uovo. tsp di 1/2. soda setacciata nella farina. 6 mele acide.
Mescolare gli ingredienti asciutti, battere l'uovo e mescolarlo con il latte, stir ciò nella miscela asciutta. Il centro, sbuccia e tagliato le mele in quarti (se grande nei eighths). Posto nella parte inferiore di un piatto del pudding, spruzzare sopra loro lo zucchero, una poca noce moscata o la cannella può aggiungersi se voluta. Mettere la miscela sopra questo, alzando le mele con una forchetta o un cucchiaio in modo da lasciare la miscela penetrare alla parte inferiore della vaschetta. Cuocere in un forno moderatamente caldo circa 30 minuti. Servire con la salsa del limone o la crema sottile.