Il prosciutto può vaschetta-essere cotto alla griglia come diretto nelle precedenti ricette.
PANCETTA AFFUMICATA FRITTA.
Tagliare in fette molto sottili, mettere in una vaschetta di frittura molto calda e nel cuoco fino a libero ed alle patatine fritte.
SALSICCIA.
Pungere le pelli con una forcella tagliente in modo da evitare lo scoppio; disporre loro in una vaschetta di frittura sopra un fuoco e una frittura moderati in loro proprio grasso fino ad un colore marrone piacevole. Dopo la presa della salsiccia dalla vaschetta, aggiungere 1 tbsp. di farina al grasso nella vaschetta, aggiungere 1 tazza dell'acqua di ebollizione, stir fino a che non bolla, versano sopra la salsiccia ed il servire.
FEGATO E PANCETTA AFFUMICATA.
Avere le fette sottili dentro tagliate pancetta affumicata e mantenerle il freddo fino al tempo a cucinarlo. Tagliare il fegato in fette circa 1/3 di pollice spesso. Se è fegato della pecora o del vitello, lavarlo in acqua fredda e lasciarlo vuotare; ma se è fegato del manzo, dopo il lavaggio esso, copertura con acqua di ebollizione e lasciarlo levarsi in piedi per 5 minuti, allora lo vuotano. Cucinare la pancetta affumicata As diretto, allora prenderla. Porre le fette di fegato nel grasso caldo, cucinarle per 8 o 10 minuti, girando spesso; condire con pepe e sale. Organizzare il fegato su un vassoio caldo, produrre un sugo come diretto in altre ricette, versare sopra il fegato, disponente la pancetta affumicata intorno al all'esterno. (Sempre pancetta affumicata del cuoco rapidamente e fegato lentamente.) * * * * *
POLLAME.
I migliori polli hanno piedi gialli molli, piedini spessi del bicchierino, regolari, pelle e seno umidi di plump; la cartilagine sull'estremità del seno l'osso è molle e flessibile. Le piume di Pin indicano sempre un giovane uccello e capelli lunghi più vecchio. Tutto il pollame dovrebbe essere condetto non appena ucciso. Tagliare la testa e se i gallinacei devono essere arrostiti, slittare pelare indietro dal collo e tagliare il collo fuori vicino al corpo, lasciando a pelle abbastanza per ripiegare sulla parte posteriore. Rimuovere la trachea, tirare il raccolto a partire dalla pelle sul collo e sul seno e tagliare vicino all'apertura nel corpo. Tagliare attraverso la pelle circa 2 pollici sotto il giunto del piedino, piegare il piedino al taglio premendolo sul il bordo della tabella ed interrompe l'osso. Allora estrarre il tendine. Se la cura be è presa per tagliare soltanto attraverso la pelle, questi cavi possono essere estratti facilmente, uno alla volta, con le barrette; o mettendo il piede dei gallinacei contro l'intelaiatura di un portello, allora chiudere strettamente il portello e tirare il piedino. Il bastone del tamburo di un pollo o di un tacchino di arrosto è notevolmente migliorato rimuovendo i tendini. Tagliare il sacchetto dell'olio in la coda, fa un'incisione vicino allo sfiato, inserisce due barrette, mantenenti le barrette in su vicino all'osso di seno fino a che non possiate raggiungere dentro oltre il fegato ed il cuore ed allenta da qualsiasi lato giù verso la parte posteriore. Tiraggio tutto fuori con attenzione. Vedere che i reni ed i polmoni non sono lasciati dentro e stare molto attento a non romperne c'è ne degli intestini. Quando i gallinacei gli sono stati puliti con attenzione non richiederanno molto lavaggio. Risciacquare rapidamente fuori la parte interna e pulire asciutto. Nel riempimento e nella legatura dei gallinacei, disporre i gallinacei in una ciotola e mettere il riempimento dentro al collo, non compilare il seno fino a che plump. Allora riunire la pelle del collo a l'estremità e la cuce sopra sulla parte posteriore. Mettere il resto del farcendo nel corpo all'altra apertura e cuce con il filetto di massima o la cordicella fine. Disegnare le coscie in su vicino al corpo e legare i piedini sopra la coda saldamente con cordicella. Fare passare uno spiedo lungo attraverso la coscia nel corpo e fuori attraverso la coscia opposta, girare le punte di le ali nell'ambito della parte posteriore dei gallinacei, hanno messo uno spiedo lungo attraverso da un'ala all'altra. Avvolgere una stringa dalla coda allo spiedo dentro la coscia, allora fino ad un massimo di quella nell'ala attraverso di nuovo all'altra ala, allora giù al lato opposto e lega saldamente intorno alla coda. Se non avete spiedi, i gallinacei possono essere mantenuti nella figura legando con attenzione con cordicella. Pulire tutte le frattaglie, tagliare via tutto che sembri vicino verde la vescica di scorticatura, aprono il ventriglio e rimuovono il rivestimento interno senza rompersi. Mettere il ventriglio, il cuore, il fegato e la parte di collo che è stato tagliato, nell'acqua fredda, lavano con attenzione, mettono in una casseruola, nella copertura con acqua fredda, nel posto sulla parte posteriore della stufa e nel simmer finchè offerta. Usare il liquido per produrre il sugo; la carne può essere tagliata ed usato per la minestra delle frattaglie.
Il prosciutto può vaschetta-essere cotto alla griglia come diretto nelle precedenti ricette.
PANCETTA AFFUMICATA FRITTA.
Tagliare in fette molto sottili, mettere in una vaschetta di frittura molto calda e nel cuoco fino a libero ed alle patatine fritte.
SALSICCIA.
Pungere le pelli con una forcella tagliente in modo da evitare lo scoppio; disporre loro in una vaschetta di frittura sopra un fuoco e una frittura moderati in loro proprio grasso fino ad un colore marrone piacevole. Dopo la presa della salsiccia dalla vaschetta, aggiungere 1 tbsp. di farina al grasso nella vaschetta, aggiungere 1 tazza dell'acqua di ebollizione, stir fino a che non bolla, versano sopra la salsiccia ed il servire.
FEGATO E PANCETTA AFFUMICATA.
Avere le fette sottili dentro tagliate pancetta affumicata e mantenerle il freddo fino al tempo a cucinarlo. Tagliare il fegato in fette circa 1/3 di pollice spesso. Se è fegato della pecora o del vitello, lavarlo in acqua fredda e lasciarlo vuotare; ma se è fegato del manzo, dopo il lavaggio esso, copertura con acqua di ebollizione e lasciarlo levarsi in piedi per 5 minuti, allora lo vuotano. Cucinare la pancetta affumicata As diretto, allora prenderla. Porre le fette di fegato nel grasso caldo, cucinarle per 8 o 10 minuti, girando spesso; condire con pepe e sale. Organizzare il fegato su un vassoio caldo, produrre un sugo come diretto in altre ricette, versare sopra il fegato, disponente la pancetta affumicata intorno al all'esterno. (Sempre pancetta affumicata del cuoco rapidamente e fegato lentamente.) * * * * *
POLLAME.
I migliori polli hanno piedi gialli molli, piedini spessi del bicchierino, regolari, pelle e seno umidi di plump; la cartilagine sull'estremità del seno l'osso è molle e flessibile. Le piume di Pin indicano sempre un giovane uccello e capelli lunghi più vecchio. Tutto il pollame dovrebbe essere condetto non appena ucciso. Tagliare la testa e se i gallinacei devono essere arrostiti, slittare pelare indietro dal collo e tagliare il collo fuori vicino al corpo, lasciando a pelle abbastanza per ripiegare sulla parte posteriore. Rimuovere la trachea, tirare il raccolto a partire dalla pelle sul collo e sul seno e tagliare vicino all'apertura nel corpo. Tagliare attraverso la pelle circa 2 pollici sotto il giunto del piedino, piegare il piedino al taglio premendolo sul il bordo della tabella ed interrompe l'osso. Allora estrarre il tendine. Se la cura be è presa per tagliare soltanto attraverso la pelle, questi cavi possono essere estratti facilmente, uno alla volta, con le barrette; o mettendo il piede dei gallinacei contro l'intelaiatura di un portello, allora chiudere strettamente il portello e tirare il piedino. Il bastone del tamburo di un pollo o di un tacchino di arrosto è notevolmente migliorato rimuovendo i tendini. Tagliare il sacchetto dell'olio in la coda, fa un'incisione vicino allo sfiato, inserisce due barrette, mantenenti le barrette in su vicino all'osso di seno fino a che non possiate raggiungere dentro oltre il fegato ed il cuore ed allenta da qualsiasi lato giù verso la parte posteriore. Tiraggio tutto fuori con attenzione. Vedere che i reni ed i polmoni non sono lasciati dentro e stare molto attento a non romperne c'è ne degli intestini. Quando i gallinacei gli sono stati puliti con attenzione non richiederanno molto lavaggio. Risciacquare rapidamente fuori la parte interna e pulire asciutto. Nel riempimento e nella legatura dei gallinacei, disporre i gallinacei in una ciotola e mettere il riempimento dentro al collo, non compilare il seno fino a che plump. Allora riunire la pelle del collo a l'estremità e la cuce sopra sulla parte posteriore. Mettere il resto del farcendo nel corpo all'altra apertura e cuce con il filetto di massima o la cordicella fine. Disegnare le coscie in su vicino al corpo e legare i piedini sopra la coda saldamente con cordicella. Fare passare uno spiedo lungo attraverso la coscia nel corpo e fuori attraverso la coscia opposta, girare le punte di le ali nell'ambito della parte posteriore dei gallinacei, hanno messo uno spiedo lungo attraverso da un'ala all'altra. Avvolgere una stringa dalla coda allo spiedo dentro la coscia, allora fino ad un massimo di quella nell'ala attraverso di nuovo all'altra ala, allora giù al lato opposto e lega saldamente intorno alla coda. Se non avete spiedi, i gallinacei possono essere mantenuti nella figura legando con attenzione con cordicella. Pulire tutte le frattaglie, tagliare via tutto che sembri vicino verde la vescica di scorticatura, aprono il ventriglio e rimuovono il rivestimento interno senza rompersi. Mettere il ventriglio, il cuore, il fegato e la parte di collo che è stato tagliato, nell'acqua fredda, lavano con attenzione, mettono in una casseruola, nella copertura con acqua fredda, nel posto sulla parte posteriore della stufa e nel simmer finchè offerta. Usare il liquido per produrre il sugo; la carne può essere tagliata ed usato per la minestra delle frattaglie.