Pulire la carne con un panno umido, disporre in una vaschetta di cottura, chiatta con pepare, mettere 1 tsp. di sale nella vaschetta, aggiungere appena abbastanza acqua per mantenere la vaschetta dalla bruciatura fino a abbastanza del relativo proprio grasso ha fritto fuori per usare per ungere. Ungere almeno ogni 10 minuti; concedere 15 minuti a ogni libbra in un forno molto caldo. Servire con salsa mint.
TAGLI DI AGNELLO
Sono cotti alla griglia o vaschetta-cotto alla griglia lo stessi della bistecca.
VITELLO--COTOLETTE DEL VITELLO.
Avere le cotolette circa 1/4 di un pollice spesso, chiatta con sale, pepe e farina. Mettere un tbsp. di gocciolamento in una vaschetta di frittura ed una volta molto caldo messo nelle cotolette; una volta marrone su un girata e colore marrone laterali sul altro, elimina e dispone su un piatto caldo. Aggiungere un tbsp. di farina al rimanere grasso nella vaschetta, nella miscela e nello stir fino a che colore marrone; aggiungere un cupful di l'acqua, il pepe ed il sale di ebollizione da avere un sapore, mescolarsi fino a che non bolla, versano sopra le cotolette ed il servire.
ARTICOLAZIONE STUFATA DEL VITELLO.
Pulire bene l'articolazione con un panno umido. Tagliarlo in parti. Messo in una caldaia con 2 quarti dell'acqua di ebollizione, aggiungere 1 cipolla tagliata, 1/4 di libbra. del prosciutto tagliato e 1 foglia di alloro, pepe e sale da avere un sapore. Copertura e stufato lentamente per 2-1/2 ore (una tazza mezza di riso può aggiungersi a questo stufato).
VITELLO GELATINA.
1 articolazione del vitello. 1 lamierina di macis. 12 interi chiodi di garofano. tazza di 1/2 di aceto. 1 cipolla. 1 foglia di alloro. 6 semi del pepe. Sale e pepe da avere un sapore.
Pulire l'articolazione e tagliarla in parti. Mettere in una caldaia con 2 quarti di acqua fredda; portare lentamente a punto stante latente; scremare delicatamente ed essere latente per 2 ore; allora aggiungere la cipolla, il macis, la foglia di alloro, i chiodi di garofano, semi del pepe ed essere latente più di lunghezza 1 ora. Eliminare l'articolazione, con attenzione rimuovere le ossa e mettere la carne in una muffa o in una vaschetta quadrata. Bollire il liquore fino al riduttore a a 1 quarto, aggiungere l'aceto, il pepe ed il sale a il gusto, sforzo e versa sopra la carne. Levar in piedi via fino al freddo, quando esso può essere risultato e guarnito con prezzemolo ed il limone.
Pulire la carne con un panno umido, disporre in una vaschetta di cottura, chiatta con pepare, mettere 1 tsp. di sale nella vaschetta, aggiungere appena abbastanza acqua per mantenere la vaschetta dalla bruciatura fino a abbastanza del relativo proprio grasso ha fritto fuori per usare per ungere. Ungere almeno ogni 10 minuti; concedere 15 minuti a ogni libbra in un forno molto caldo. Servire con salsa mint.
TAGLI DI AGNELLO
Sono cotti alla griglia o vaschetta-cotto alla griglia lo stessi della bistecca.
VITELLO--COTOLETTE DEL VITELLO.
Avere le cotolette circa 1/4 di un pollice spesso, chiatta con sale, pepe e farina. Mettere un tbsp. di gocciolamento in una vaschetta di frittura ed una volta molto caldo messo nelle cotolette; una volta marrone su un girata e colore marrone laterali sul altro, elimina e dispone su un piatto caldo. Aggiungere un tbsp. di farina al rimanere grasso nella vaschetta, nella miscela e nello stir fino a che colore marrone; aggiungere un cupful di l'acqua, il pepe ed il sale di ebollizione da avere un sapore, mescolarsi fino a che non bolla, versano sopra le cotolette ed il servire.
ARTICOLAZIONE STUFATA DEL VITELLO.
Pulire bene l'articolazione con un panno umido. Tagliarlo in parti. Messo in una caldaia con 2 quarti dell'acqua di ebollizione, aggiungere 1 cipolla tagliata, 1/4 di libbra. del prosciutto tagliato e 1 foglia di alloro, pepe e sale da avere un sapore. Copertura e stufato lentamente per 2-1/2 ore (una tazza mezza di riso può aggiungersi a questo stufato).
VITELLO GELATINA.
1 articolazione del vitello. 1 lamierina di macis. 12 interi chiodi di garofano. tazza di 1/2 di aceto. 1 cipolla. 1 foglia di alloro. 6 semi del pepe. Sale e pepe da avere un sapore.
Pulire l'articolazione e tagliarla in parti. Mettere in una caldaia con 2 quarti di acqua fredda; portare lentamente a punto stante latente; scremare delicatamente ed essere latente per 2 ore; allora aggiungere la cipolla, il macis, la foglia di alloro, i chiodi di garofano, semi del pepe ed essere latente più di lunghezza 1 ora. Eliminare l'articolazione, con attenzione rimuovere le ossa e mettere la carne in una muffa o in una vaschetta quadrata. Bollire il liquore fino al riduttore a a 1 quarto, aggiungere l'aceto, il pepe ed il sale a il gusto, sforzo e versa sopra la carne. Levar in piedi via fino al freddo, quando esso può essere risultato e guarnito con prezzemolo ed il limone.