STUFATO DI MANZO CON LE POLPETTE.
2 libbre. di manzo magro (tagli più poco costosi). Tagliare in parti circa 1 pollice quadrare, dragare con farina. Mettere 2 tbsps. di gocciolamento in una vaschetta di frittura; non appena fa caldo molto messo nella carne e la scossa o lo stir fino a brunito piacevolmente. Scremare fuori la carne e metterla in una casseruola. Aggiungere 1 tbsp. di farina alla sgocciolatura che rimane nella vaschetta, mescolare ed aggiungere 1 quarto dell'acqua di ebollizione; mescolar sopra il fuoco fino a che non bolla, quindi sforzarlo sopra la carne; aggiungere un piccoli cipolla, pepe e sale al gusto. Coprire molto attentamente la casseruola e lasciarla essere latente per 2 ore. Produrre le polpette setacciando 1 pinta di farina, a cui si è aggiunto 2 tsps. cottura polvere. Aggiungere 1/4 di tsp. salare ed abbastanza latte per produrre una pasta molle. Alzare la pasta in spoonfuls, disponente li rapidamente sopra la carne, copertura ed ha lasciato il punto di ebollizione 10 minuti. Non scoprire la casseruola mentre le polpette stanno cucinando o cadranno immediatamente. Stare attento a non permettere che lo stufato bruci mentre le polpette stanno cucinando.
ARROSTO DI POT.
Assettare fuori dalle parti approssimative di un petto del manzo o di c'è ne del più poco costoso tagli. Disporrlo in una caldaia sopra un buon fuoco; brunire da un lato, allora girare e brunire d'altro canto; aggiungere 1 pinta dell'acqua di ebollizione, copertura molto attentamente e simmer, concedendo 20 minuti ad ogni libbra. Aggiungere il pepe ed il sale quando la carne quasi è fatta.
MANZO BRASATO.
4 - 6 libbre. di manzo dalla parte più bassa del tondo o della groppa. Assettare bene e lucidare con sale, pepe e farina. Tagliare 2 piccole cipolle e fritture a pezzi fino a marrone chiaro in grasso o sgocciolatura del porco; scremarli fuori e mettere loro nella vaschetta in cui la carne deve essere brasata, quindi bruniscono carne dappertutto, aggiungendo più grasso se avuto bisogno di (questo può essere fatto in molto forno caldo). Mettere la carne nella vaschetta, sugli spiedi per mantenerlo da attaccando, con le cipolle intorno esso. Aggiungere 1 quarto. dell'acqua di ebollizione, coprire molto attentamente, mettendo un mattone o un peso massimo sulla copertura per mantenerla giù e cucinare in un forno moderato 4 ore, ungenti occasionalmente. Girare una volta ed aggiungere la più acqua come si volatilizza, in modo da avere 1 pinta. parte di sinistra per sugo. Quando l'offerta prende la carne, rimuovere il grasso, aggiungere più sale e pepe e se gradetta, una piccola spremuta di limone o pomodoro può aggiungersi. Ispessir con 2 tbsps. di farina bagnata in una poca acqua fredda. Cuoco 10 il resoconto e versa il sugo sopra la carne. Qualsiasi carne dura può essere cucinata in questo modo.
STUFATO DI MANZO CON LE POLPETTE.
2 libbre. di manzo magro (tagli più poco costosi). Tagliare in parti circa 1 pollice quadrare, dragare con farina. Mettere 2 tbsps. di gocciolamento in una vaschetta di frittura; non appena fa caldo molto messo nella carne e la scossa o lo stir fino a brunito piacevolmente. Scremare fuori la carne e metterla in una casseruola. Aggiungere 1 tbsp. di farina alla sgocciolatura che rimane nella vaschetta, mescolare ed aggiungere 1 quarto dell'acqua di ebollizione; mescolar sopra il fuoco fino a che non bolla, quindi sforzarlo sopra la carne; aggiungere un piccoli cipolla, pepe e sale al gusto. Coprire molto attentamente la casseruola e lasciarla essere latente per 2 ore. Produrre le polpette setacciando 1 pinta di farina, a cui si è aggiunto 2 tsps. cottura polvere. Aggiungere 1/4 di tsp. salare ed abbastanza latte per produrre una pasta molle. Alzare la pasta in spoonfuls, disponente li rapidamente sopra la carne, copertura ed ha lasciato il punto di ebollizione 10 minuti. Non scoprire la casseruola mentre le polpette stanno cucinando o cadranno immediatamente. Stare attento a non permettere che lo stufato bruci mentre le polpette stanno cucinando.
ARROSTO DI POT.
Assettare fuori dalle parti approssimative di un petto del manzo o di c'è ne del più poco costoso tagli. Disporrlo in una caldaia sopra un buon fuoco; brunire da un lato, allora girare e brunire d'altro canto; aggiungere 1 pinta dell'acqua di ebollizione, copertura molto attentamente e simmer, concedendo 20 minuti ad ogni libbra. Aggiungere il pepe ed il sale quando la carne quasi è fatta.
MANZO BRASATO.
4 - 6 libbre. di manzo dalla parte più bassa del tondo o della groppa. Assettare bene e lucidare con sale, pepe e farina. Tagliare 2 piccole cipolle e fritture a pezzi fino a marrone chiaro in grasso o sgocciolatura del porco; scremarli fuori e mettere loro nella vaschetta in cui la carne deve essere brasata, quindi bruniscono carne dappertutto, aggiungendo più grasso se avuto bisogno di (questo può essere fatto in molto forno caldo). Mettere la carne nella vaschetta, sugli spiedi per mantenerlo da attaccando, con le cipolle intorno esso. Aggiungere 1 quarto. dell'acqua di ebollizione, coprire molto attentamente, mettendo un mattone o un peso massimo sulla copertura per mantenerla giù e cucinare in un forno moderato 4 ore, ungenti occasionalmente. Girare una volta ed aggiungere la più acqua come si volatilizza, in modo da avere 1 pinta. parte di sinistra per sugo. Quando l'offerta prende la carne, rimuovere il grasso, aggiungere più sale e pepe e se gradetta, una piccola spremuta di limone o pomodoro può aggiungersi. Ispessir con 2 tbsps. di farina bagnata in una poca acqua fredda. Cuoco 10 il resoconto e versa il sugo sopra la carne. Qualsiasi carne dura può essere cucinata in questo modo.