ARROSTO DI MANZO.
Strofinata, disposizione e legame o spiedo in figura il taglio per la torrefazione. Se ci è una grande parte del fianco, lo taglia fuori ed usa per le minestre o stufati. Se desiderate arrostirli, girarlo sotto e fissar con la a spiedo. Porre la carne su una cremagliera in vaschetta e chiatta dappertutto con farina. Mettere sopra la parte superiore dei tbsps degli arrosti 2 o 3. della sgocciolatura o delle parti del grasso; messo esso in un forno molto caldo inizialmente. Dopo che la parte esterna è stato seared, controllare fuori il calore e concedere cucinare lentamente, ungendo frequentemente. (Vedere l'orario per cottura.)
BISTECCA COTTA ALLA GRIGLIA.
Assettare la bistecca esente da tutto il grasso di rognone (salvo tutte le guarnizioni per gli stufati o il POT di riserva). Mettere il piatto della carne per scaldare, ungere la griglia con la a piccolo del grasso. Vedere che il fuoco è chiaro. Mettere la bistecca sul la griglia calda e la dispone sopra il fuoco, girante ogni 10 secondi. Esso richiederà circa 8 minuti se la bistecca è spessa 1 pollice. Una volta fatto, disporrla sulla piastra riscaldante, dragarla con sale e pepe; girar e condire l'altro lato. Servire immediatamente.
BISTECCA DI PAN-BROILED.
Quando il fuoco non è adatto a cottura alla griglia, riscaldare la vaschetta di frittura fino a fumare caldo; assettare la bistecca per quanto riguarda la cottura alla griglia, dispongono saldamente sul caldo vaschetta, girata frequentemente come nella cottura alla griglia, con una lama o un pancake vasta Turner; non inserire mai una forcella, come permette che la spremuta fuoriesca. Cucinerà in 10 minuti. Condire e servire lo stessi da bistecca cotta alla griglia. Se un sugo è voluto, friggere una piccola del grasso di rognone e delle guarnizioni in vaschetta--dopo che la bistecca è stata rimossa--fino a colore marrone, sollevare la carne o il grasso di rognone, aggiunge 1 tbsp. di farina, lo stir fino a colore marrone, aggiunge il pepe ed il sale per avere un sapore, allora aggiungere 1 teacup dell'acqua di ebollizione. Cucinare per 2 o 3 minuti e sforzi sopra la bistecca.
BISTECCA DI AMBURGO.
1 libbra. di bistecca dal lato superiore del tondo, o di qualsiasi parte del manzo magro liberare dal gristle; tagliare molto benissimo, aggiungere 1 tbsp. della spremuta della cipolla (o cipolla finemente tritata), tsp di 1/2. sale, pepe nero della specie di 1/2, miscela pozzo insieme; tuffare le mani in acqua fredda, prendere 2 tbsps. del miscela e forma con le mani nelle piccole torte rotonde. Avere la vaschetta di frittura molto calda, ha messo in 2 tbsps. della sgocciolatura; una volta caldo, mettere nelle bistecche, bruniscono da entrambi i lati--o possono vaschetta-essere cotti alla griglia. Disporrli su un piatto caldo, aggiungere un tbsp. di farina al grasso che rimane nella vaschetta, mescolar fino a liscio ed a marrone; non aggiungere un cupful dell'acqua di ebollizione, stir fino a che esso i punti di ebollizione, aggiungono il pepe ed il sale al gusto e versano sopra la bistecca.
ARROSTO DI MANZO.
Strofinata, disposizione e legame o spiedo in figura il taglio per la torrefazione. Se ci è una grande parte del fianco, lo taglia fuori ed usa per le minestre o stufati. Se desiderate arrostirli, girarlo sotto e fissar con la a spiedo. Porre la carne su una cremagliera in vaschetta e chiatta dappertutto con farina. Mettere sopra la parte superiore dei tbsps degli arrosti 2 o 3. della sgocciolatura o delle parti del grasso; messo esso in un forno molto caldo inizialmente. Dopo che la parte esterna è stato seared, controllare fuori il calore e concedere cucinare lentamente, ungendo frequentemente. (Vedere l'orario per cottura.)
BISTECCA COTTA ALLA GRIGLIA.
Assettare la bistecca esente da tutto il grasso di rognone (salvo tutte le guarnizioni per gli stufati o il POT di riserva). Mettere il piatto della carne per scaldare, ungere la griglia con la a piccolo del grasso. Vedere che il fuoco è chiaro. Mettere la bistecca sul la griglia calda e la dispone sopra il fuoco, girante ogni 10 secondi. Esso richiederà circa 8 minuti se la bistecca è spessa 1 pollice. Una volta fatto, disporrla sulla piastra riscaldante, dragarla con sale e pepe; girar e condire l'altro lato. Servire immediatamente.
BISTECCA DI PAN-BROILED.
Quando il fuoco non è adatto a cottura alla griglia, riscaldare la vaschetta di frittura fino a fumare caldo; assettare la bistecca per quanto riguarda la cottura alla griglia, dispongono saldamente sul caldo vaschetta, girata frequentemente come nella cottura alla griglia, con una lama o un pancake vasta Turner; non inserire mai una forcella, come permette che la spremuta fuoriesca. Cucinerà in 10 minuti. Condire e servire lo stessi da bistecca cotta alla griglia. Se un sugo è voluto, friggere una piccola del grasso di rognone e delle guarnizioni in vaschetta--dopo che la bistecca è stata rimossa--fino a colore marrone, sollevare la carne o il grasso di rognone, aggiunge 1 tbsp. di farina, lo stir fino a colore marrone, aggiunge il pepe ed il sale per avere un sapore, allora aggiungere 1 teacup dell'acqua di ebollizione. Cucinare per 2 o 3 minuti e sforzi sopra la bistecca.
BISTECCA DI AMBURGO.
1 libbra. di bistecca dal lato superiore del tondo, o di qualsiasi parte del manzo magro liberare dal gristle; tagliare molto benissimo, aggiungere 1 tbsp. della spremuta della cipolla (o cipolla finemente tritata), tsp di 1/2. sale, pepe nero della specie di 1/2, miscela pozzo insieme; tuffare le mani in acqua fredda, prendere 2 tbsps. del miscela e forma con le mani nelle piccole torte rotonde. Avere la vaschetta di frittura molto calda, ha messo in 2 tbsps. della sgocciolatura; una volta caldo, mettere nelle bistecche, bruniscono da entrambi i lati--o possono vaschetta-essere cotti alla griglia. Disporrli su un piatto caldo, aggiungere un tbsp. di farina al grasso che rimane nella vaschetta, mescolar fino a liscio ed a marrone; non aggiungere un cupful dell'acqua di ebollizione, stir fino a che esso i punti di ebollizione, aggiungono il pepe ed il sale al gusto e versano sopra la bistecca.