PESCI COTTI.
briciole del cracker o di pane della 1 tazza. 1 sale della specie. 1 tsp. cipolla tagliata. 1 tsp. prezzemolo tagliato. 1 pepe della specie. burro o sgocciolatura fuso 1/4 di tazza.
Pulito, pulire ed asciugare i pesci, sfregamento con sale; riempire di riempimento e cucire con attenzione o legare. Lucidare dappertutto con burro (o la sgocciolatura), sale ed il pepe, chiatta con farina, la ha messa in un forno caldo; ungere quando la farina è spesso in seguito marrone e. Rimuovere con attenzione dalla vaschetta e posto su un vassoio caldo.
PESCI SMERLATI.
Selezionare con attenzione sopra tutti i resti del freddo bolliti o i pesci cotti, mettono in un piatto piano negli strati alternati con le briciole e la crema di pane salsa. La copertura con le briciole e cuoce finchè colore marrone.
SFERE DI PESCI DEL SALE.
pesci del sale della 1 tazza. 1 tsp. burro. 1/4 di pepe della specie. lle patate dalla 1 pinta. 1 uovo, battuto bene. Più sale se avuto bisogno di.
Lavare i pesci, selezionamento nelle parti e liberare dalle ossa. Sbucciare le patate ed il taglio dentro divide. Mettere le patate ed i pesci in una stufare-vaschetta ed in una copertura con acqua di ebollizione. Il punto di ebollizione fino alle patate è tenero. Eliminare tutta l'acqua; schiacciare e battere i pesci e le patate lavorare a molto chiaro. Aggiungere il burro ed il pepe ed una volta raffreddati un po'aggiungono l'uovo. Alzare in un tbsp. e goccia nel fumo del grasso caldo 1 minuto, scolo su carta marrone; possono essere formati nelle sfere ed essere bruniti in un forno molto caldo. * * * * *
CARNE.
(_ di analisi, della screpolatura V di _See.)
Poichè la carne è composta di parecchie sostanze, di fibrine, di albume, di gelatina, di grasso e di spremute, è necessario da capire i vari metodi di cottura per per assicurare i migliori risultati. La carne ha relativa stagione così come molti altri alimenti. Il porco è migliore in autunno ed inverno; vitello in primavera ed estate; gallinacei in autunno ed inverno; agnello in estate ed autunno; il montone ed il manzo possono essere usati in qualunque momento. La carne non dovrebbe essere ha conceduto rimanere nella carta in cui viene dal mercato, come esso assorbe le spremute e danneggia il sapore. Strofinata dappertutto con un panno bagnato pulito. Esaminare con attenzione, rimuovere tutte le parti alterate o sporche e conservazione in un posto pulito e freddo fino a required. Il buon manzo dovrebbe essere un colore rosso luminoso, ben mescolato con grasso e uno strato di grasso sul all'esterno; il grasso di rognone dovrebbe essere asciutto e briciola facilmente. (Vedere gli schemi della carne per i tagli differenti.) Il montone dovrebbe avere un'abbondanza di radura, bianca grasso, l'indennità della carne granulosa e un colore rosso luminoso. Il grasso del vitello dovrebbe essere chiaro e bianco, il colore rosa magro e dovrebbe sempre essere cucinato completamente. Il porco è più indigeribile una volta fresco che quando curato, come in pancetta affumicata e prosciutto. Il porco fresco dovrebbe essere ditta, il bianco grasso, la magra un colore rosso pallido.
PESCI COTTI.
briciole del cracker o di pane della 1 tazza. 1 sale della specie. 1 tsp. cipolla tagliata. 1 tsp. prezzemolo tagliato. 1 pepe della specie. burro o sgocciolatura fuso 1/4 di tazza.
Pulito, pulire ed asciugare i pesci, sfregamento con sale; riempire di riempimento e cucire con attenzione o legare. Lucidare dappertutto con burro (o la sgocciolatura), sale ed il pepe, chiatta con farina, la ha messa in un forno caldo; ungere quando la farina è spesso in seguito marrone e. Rimuovere con attenzione dalla vaschetta e posto su un vassoio caldo.
PESCI SMERLATI.
Selezionare con attenzione sopra tutti i resti del freddo bolliti o i pesci cotti, mettono in un piatto piano negli strati alternati con le briciole e la crema di pane salsa. La copertura con le briciole e cuoce finchè colore marrone.
SFERE DI PESCI DEL SALE.
pesci del sale della 1 tazza. 1 tsp. burro. 1/4 di pepe della specie. lle patate dalla 1 pinta. 1 uovo, battuto bene. Più sale se avuto bisogno di.
Lavare i pesci, selezionamento nelle parti e liberare dalle ossa. Sbucciare le patate ed il taglio dentro divide. Mettere le patate ed i pesci in una stufare-vaschetta ed in una copertura con acqua di ebollizione. Il punto di ebollizione fino alle patate è tenero. Eliminare tutta l'acqua; schiacciare e battere i pesci e le patate lavorare a molto chiaro. Aggiungere il burro ed il pepe ed una volta raffreddati un po'aggiungono l'uovo. Alzare in un tbsp. e goccia nel fumo del grasso caldo 1 minuto, scolo su carta marrone; possono essere formati nelle sfere ed essere bruniti in un forno molto caldo. * * * * *
CARNE.
(_ di analisi, della screpolatura V di _See.)
Poichè la carne è composta di parecchie sostanze, di fibrine, di albume, di gelatina, di grasso e di spremute, è necessario da capire i vari metodi di cottura per per assicurare i migliori risultati. La carne ha relativa stagione così come molti altri alimenti. Il porco è migliore in autunno ed inverno; vitello in primavera ed estate; gallinacei in autunno ed inverno; agnello in estate ed autunno; il montone ed il manzo possono essere usati in qualunque momento. La carne non dovrebbe essere ha conceduto rimanere nella carta in cui viene dal mercato, come esso assorbe le spremute e danneggia il sapore. Strofinata dappertutto con un panno bagnato pulito. Esaminare con attenzione, rimuovere tutte le parti alterate o sporche e conservazione in un posto pulito e freddo fino a required. Il buon manzo dovrebbe essere un colore rosso luminoso, ben mescolato con grasso e uno strato di grasso sul all'esterno; il grasso di rognone dovrebbe essere asciutto e briciola facilmente. (Vedere gli schemi della carne per i tagli differenti.) Il montone dovrebbe avere un'abbondanza di radura, bianca grasso, l'indennità della carne granulosa e un colore rosso luminoso. Il grasso del vitello dovrebbe essere chiaro e bianco, il colore rosa magro e dovrebbe sempre essere cucinato completamente. Il porco è più indigeribile una volta fresco che quando curato, come in pancetta affumicata e prosciutto. Il porco fresco dovrebbe essere ditta, il bianco grasso, la magra un colore rosso pallido.