BRODO.
2 libbre. manzo magro. 1 piccola cipolla. Uno sprig di prezzemolo. 1 quarto. acqua fredda. 1 sedano del gambo, o tsp di 1/2. seme di sedano. 1 foglia di alloro.
Rimuovere tutto il grasso e tagliare la carne a pezzi molto benissimo. Metterla nella minestra caldaia con acqua, la foglia di alloro, il prezzemolo, la cipolla ed il sedano. Coprire molto attentamente la caldaia e disporrla nella parte posteriore della gamma per 2 ore. Allora spostarla sopra e lasciarla venire a ebollizione; scremare al primo punto di ebollizione. Spost indietroare ed essere latente delicatamente per 4 ore. Sforzare, rinviare alla caldaia, aggiungere il sale ed il pepe. Battere il bianco di un uovo con la tazza di 1/2 del freddo innaffiare fino a completamente misto. Lavare le coperture dell'uovo, schiacciarle ed aggiungere a il bianco. Ora aggiungere il bianco, le coperture e l'acqua al brodo d'ebollizione; lasciarlo bollire duro per 10 minuti, quindi gettare in tazza di 1/2 dell'acqua fredda e bollire più di lunghezza 5 minuti. Prendere la caldaia fuori dal fuoco, sforzo attraverso un sacchetto della flanella, aggiungere il sale al gusto e colorare con caramella. (Vedere la ricetta per caramella.) Ciò è una preparazione eccellente per i invalids. * * * * *
PESCI.
Il pesce è un oggetto inestimabile di alimento. Fornisce la varietà nella dieta, e mentre meno stimulating che la carne, è solitamente più digerito facilmente. I pesci dovrebbero essere perfettamente freschi e completamente hanno cucinato. Il la maggior parte sano così come i metodi più gradevoli al palato per la cottura dei pesci essere cottura alla griglia e cuocere. La carne dei pesci freschi è ditta e non mantenere l'impressionare della barretta se urgente in esso. Gli occhi dovrebbero essere luminoso e vetroso, le branchie rosse e piene di anima. I pesci dovrebbero essere puliti appena possibile e completamente essere puliti con un panno bagnati dentro l'acqua salata e dovrebbe essere mantenuta in un posto freddo. Non metterla vicino l'altro alimento quali latte, burro, ecc., poichè assorbiranno l'odore.
PESCI COTTI ALLA GRIGLIA.
Lucidare bene una doppia griglia con una parte di grasso di rognone prima di mettere nel pesci. Porre il piano dei pesci in modo che il lato di carne sia esposto su un lato della griglia e sulla pelle d'altro canto. Cuocere alla griglia con attenzione, come il lato della pelle brucia molto rapidamente. Un pesce che pesa 3 libbre. prenderà circa 25 o 30 minuti da cuocere alla griglia. Una volta cucinato spruzzare con sale e pepe e servire molto caldo.
BRODO.
2 libbre. manzo magro. 1 piccola cipolla. Uno sprig di prezzemolo. 1 quarto. acqua fredda. 1 sedano del gambo, o tsp di 1/2. seme di sedano. 1 foglia di alloro.
Rimuovere tutto il grasso e tagliare la carne a pezzi molto benissimo. Metterla nella minestra caldaia con acqua, la foglia di alloro, il prezzemolo, la cipolla ed il sedano. Coprire molto attentamente la caldaia e disporrla nella parte posteriore della gamma per 2 ore. Allora spostarla sopra e lasciarla venire a ebollizione; scremare al primo punto di ebollizione. Spost indietroare ed essere latente delicatamente per 4 ore. Sforzare, rinviare alla caldaia, aggiungere il sale ed il pepe. Battere il bianco di un uovo con la tazza di 1/2 del freddo innaffiare fino a completamente misto. Lavare le coperture dell'uovo, schiacciarle ed aggiungere a il bianco. Ora aggiungere il bianco, le coperture e l'acqua al brodo d'ebollizione; lasciarlo bollire duro per 10 minuti, quindi gettare in tazza di 1/2 dell'acqua fredda e bollire più di lunghezza 5 minuti. Prendere la caldaia fuori dal fuoco, sforzo attraverso un sacchetto della flanella, aggiungere il sale al gusto e colorare con caramella. (Vedere la ricetta per caramella.) Ciò è una preparazione eccellente per i invalids. * * * * *
PESCI.
Il pesce è un oggetto inestimabile di alimento. Fornisce la varietà nella dieta, e mentre meno stimulating che la carne, è solitamente più digerito facilmente. I pesci dovrebbero essere perfettamente freschi e completamente hanno cucinato. Il la maggior parte sano così come i metodi più gradevoli al palato per la cottura dei pesci essere cottura alla griglia e cuocere. La carne dei pesci freschi è ditta e non mantenere l'impressionare della barretta se urgente in esso. Gli occhi dovrebbero essere luminoso e vetroso, le branchie rosse e piene di anima. I pesci dovrebbero essere puliti appena possibile e completamente essere puliti con un panno bagnati dentro l'acqua salata e dovrebbe essere mantenuta in un posto freddo. Non metterla vicino l'altro alimento quali latte, burro, ecc., poichè assorbiranno l'odore.
PESCI COTTI ALLA GRIGLIA.
Lucidare bene una doppia griglia con una parte di grasso di rognone prima di mettere nel pesci. Porre il piano dei pesci in modo che il lato di carne sia esposto su un lato della griglia e sulla pelle d'altro canto. Cuocere alla griglia con attenzione, come il lato della pelle brucia molto rapidamente. Un pesce che pesa 3 libbre. prenderà circa 25 o 30 minuti da cuocere alla griglia. Una volta cucinato spruzzare con sale e pepe e servire molto caldo.