Sbucciare e tagliare la cipolla a pezzi. Mettere il burro in un frying-pan, aggiungere cipolla e stir fino ad un colore marrone piacevole. Mettere le azione sopra a punto di ebollizione. Scremare le cipolle dal burro ed aggiungerle alle azione. Mescolare 1 tbsp. di flour nel burro restante, sottile con una piccola delle azione, un tutti ed essere latente per 20 minuti. Aggiungerlo il sale ed il pepe e è pronto da servire.
MINESTRA DEI MACCHERONI.
1 quarto. minestra pura. 1 tsp. sale. i maccheroni dei 5 bastoni.
Rompere i maccheroni nelle piccole parti e gettarli in 1 quarto di ebollizione contenente acqua il tsp. di sale. Lasciate esso bollire ha scoperto 25 resoconto. Eliminare l'acqua ed aggiungere i maccheroni alle azione calde, coprire lentamente e cucinare per 10 o 15 minuti. Un poco più condimento può aggiungersi se voluto.
MINESTRA DELL'OSTRICA.
1 pinta. ostriche. 1/2 pinta. acqua fredda. 1/4 di tsp. pepe. Sale da avere un sapore. 1 pinta. latte. 2 tbsps (L.). farina. 2 tbsps. burro.
Mettere un setaccio sopra una ciotola e trasformare le ostriche in esso. Versare innaffiare sopra le ostriche e mescolar con un cucchiaio fino a che tutto il liquido non abbia attraversato il setaccio. Riservare la tazza di 1/2 del latte, versante il resto nella doppia caldaia, regolarla sul fuoco. Mettere l'ostrica liquore in una stufare-vaschetta e calore lentamente. Mescolare il latte freddo con flour e mescolandosi nel latte d'ebollizione; cucinare per 10 minuti. Quando i punti di ebollizione del liquore dell'ostrica, lo scremano. Quando la farina ed il latte hanno cucinato per 10 minuti, aggiungere le ostriche, il burro, il sale, il pepe e l'ostrica liquore. Cucinare fino a che le ostriche non arriccino sul bordo e siano grassoccie. Servire immediatamente.
ZUPPA DI FAGIOLI (SENZA AZIONE).
1 quarto. fagioli bianchi secchi. 1 grande tbsp. burro. 2 qts. acqua. Sale e pepe da avere un sapore.
Lavare i fagioli, coprirli di acqua ed impregnar durante la notte. Dopo scolo di mattina, messo loro sopra a punto di ebollizione con 2 quarti di acqua fredda fresca. Non appena vengono a ebollizione scolo questa acqua fuori e la gettano via. Non coprire ancora di 2 quarti dell'acqua di ebollizione fresca, aggiungere 1 specie di soda e bollire fino a che morbidezza. Sollecitare i fagioli al un setaccio, rinviare al caldaia e se aggiungere troppo a strati abbastanza acqua di ebollizione per produrre la minestra circa la consistenza di crema. Aggiungere il sale, il pepe ed il burro e servire. (La cipolla, la carota, o il sedano tritata hanno fritto in un poco burro o il gocciolamento ed aggiunto a questa minestra prima della tensione, migliora sapore.)
Sbucciare e tagliare la cipolla a pezzi. Mettere il burro in un frying-pan, aggiungere cipolla e stir fino ad un colore marrone piacevole. Mettere le azione sopra a punto di ebollizione. Scremare le cipolle dal burro ed aggiungerle alle azione. Mescolare 1 tbsp. di flour nel burro restante, sottile con una piccola delle azione, un tutti ed essere latente per 20 minuti. Aggiungerlo il sale ed il pepe e è pronto da servire.
MINESTRA DEI MACCHERONI.
1 quarto. minestra pura. 1 tsp. sale. i maccheroni dei 5 bastoni.
Rompere i maccheroni nelle piccole parti e gettarli in 1 quarto di ebollizione contenente acqua il tsp. di sale. Lasciate esso bollire ha scoperto 25 resoconto. Eliminare l'acqua ed aggiungere i maccheroni alle azione calde, coprire lentamente e cucinare per 10 o 15 minuti. Un poco più condimento può aggiungersi se voluto.
MINESTRA DELL'OSTRICA.
1 pinta. ostriche. 1/2 pinta. acqua fredda. 1/4 di tsp. pepe. Sale da avere un sapore. 1 pinta. latte. 2 tbsps (L.). farina. 2 tbsps. burro.
Mettere un setaccio sopra una ciotola e trasformare le ostriche in esso. Versare innaffiare sopra le ostriche e mescolar con un cucchiaio fino a che tutto il liquido non abbia attraversato il setaccio. Riservare la tazza di 1/2 del latte, versante il resto nella doppia caldaia, regolarla sul fuoco. Mettere l'ostrica liquore in una stufare-vaschetta e calore lentamente. Mescolare il latte freddo con flour e mescolandosi nel latte d'ebollizione; cucinare per 10 minuti. Quando i punti di ebollizione del liquore dell'ostrica, lo scremano. Quando la farina ed il latte hanno cucinato per 10 minuti, aggiungere le ostriche, il burro, il sale, il pepe e l'ostrica liquore. Cucinare fino a che le ostriche non arriccino sul bordo e siano grassoccie. Servire immediatamente.
ZUPPA DI FAGIOLI (SENZA AZIONE).
1 quarto. fagioli bianchi secchi. 1 grande tbsp. burro. 2 qts. acqua. Sale e pepe da avere un sapore.
Lavare i fagioli, coprirli di acqua ed impregnar durante la notte. Dopo scolo di mattina, messo loro sopra a punto di ebollizione con 2 quarti di acqua fredda fresca. Non appena vengono a ebollizione scolo questa acqua fuori e la gettano via. Non coprire ancora di 2 quarti dell'acqua di ebollizione fresca, aggiungere 1 specie di soda e bollire fino a che morbidezza. Sollecitare i fagioli al un setaccio, rinviare al caldaia e se aggiungere troppo a strati abbastanza acqua di ebollizione per produrre la minestra circa la consistenza di crema. Aggiungere il sale, il pepe ed il burro e servire. (La cipolla, la carota, o il sedano tritata hanno fritto in un poco burro o il gocciolamento ed aggiunto a questa minestra prima della tensione, migliora sapore.)