PISELLI (VERDE).
Lavare prima i baccelli, che dovrebbero essere verdi, croccanti e grassocci, sgranando, allora i piselli non richiederanno il lavaggio. Mettere i piselli in un setaccio o in un colander ed agitare fuori tutte le particelle fini. Punto di ebollizione fino a che offerta. Una volta quasi fatto aggiungere il sale. Utilizzare poca acqua nella cottura, quando possono essere serviti senza vuotare; condire con un pochi burro, pepe e sale. Se vuotato, servire si asciugano con burro, pepe e sale, o con una salsa bianca.
INVERDIR IL GRANTURCO DOLCE.
Rimuovere la buccia e la fibra serica, copre di acqua di ebollizione (il sapore è migliorato aggiungendo alcune delle bucce interne pulite) e di cuoco, se giovane e tenero, 10 - 15 minuti. Provare un nocciolo e prendere il cereale non appena il latte si è ispessito ed il gusto grezzo è distrutto. * * * * *
INSALATE.
PREPARAZIONE FRANCESE.
3 tbsps. dell'olio di oliva. 1/4 di tsp. di sale. 1 tbsp. aceto. specie di 1/2 di pepe o della macchietta di Caienna.
Mescolare insieme questi ingredienti e servire. Ciò fa la a specialmente buona preparazione per le insalate della verdura o della lattuga.
CONDIMENTO DELL'INSALATA.
aceto della tazza di 1/2. 1 tbsp. zucchero. tsp di 1/2. sale. crema della tazza di 1/2. 2 uova. tsp di 1/2. senape. Una macchietta del pepe di Caienna.
Battere bene le uova, mescolare lo zucchero, il sale, senape e pepare insieme, aggiungere alle uova battute, quindi aggiungere l'aceto. Disporre la casseruola sopra la gamma in una vaschetta dell'acqua di ebollizione. Mescolar costantemente fino al la preparazione diventa spessa e chiara. Prendere dal fuoco e trasformar in la a ciotola fredda immediatamente per evitare il caglio. Battere la crema ad una schiuma spessa e mescolarla nella preparazione fredda. (Quando la crema non è uso disponibile la stessa quantità di latte, precedentemente ispessita alla consistenza di crema con un poco amido di granturco, aggiunge un tsp. di burro; quando il freddo, aggiunge alla preparazione.)
PREPARAZIONE DELLA MAIONESE.
1/2 pinta. dell'olio di oliva. 1 tsp. senape. tsp di 1/2. sale. I tuorli di 2 uova crude. 1 tbsp. spremuta di limone. 1 tbsp. aceto. tsp di 1/2. zucchero. Una macchietta di Caienna.
PISELLI (VERDE).
Lavare prima i baccelli, che dovrebbero essere verdi, croccanti e grassocci, sgranando, allora i piselli non richiederanno il lavaggio. Mettere i piselli in un setaccio o in un colander ed agitare fuori tutte le particelle fini. Punto di ebollizione fino a che offerta. Una volta quasi fatto aggiungere il sale. Utilizzare poca acqua nella cottura, quando possono essere serviti senza vuotare; condire con un pochi burro, pepe e sale. Se vuotato, servire si asciugano con burro, pepe e sale, o con una salsa bianca.
INVERDIR IL GRANTURCO DOLCE.
Rimuovere la buccia e la fibra serica, copre di acqua di ebollizione (il sapore è migliorato aggiungendo alcune delle bucce interne pulite) e di cuoco, se giovane e tenero, 10 - 15 minuti. Provare un nocciolo e prendere il cereale non appena il latte si è ispessito ed il gusto grezzo è distrutto. * * * * *
INSALATE.
PREPARAZIONE FRANCESE.
3 tbsps. dell'olio di oliva. 1/4 di tsp. di sale. 1 tbsp. aceto. specie di 1/2 di pepe o della macchietta di Caienna.
Mescolare insieme questi ingredienti e servire. Ciò fa la a specialmente buona preparazione per le insalate della verdura o della lattuga.
CONDIMENTO DELL'INSALATA.
aceto della tazza di 1/2. 1 tbsp. zucchero. tsp di 1/2. sale. crema della tazza di 1/2. 2 uova. tsp di 1/2. senape. Una macchietta del pepe di Caienna.
Battere bene le uova, mescolare lo zucchero, il sale, senape e pepare insieme, aggiungere alle uova battute, quindi aggiungere l'aceto. Disporre la casseruola sopra la gamma in una vaschetta dell'acqua di ebollizione. Mescolar costantemente fino al la preparazione diventa spessa e chiara. Prendere dal fuoco e trasformar in la a ciotola fredda immediatamente per evitare il caglio. Battere la crema ad una schiuma spessa e mescolarla nella preparazione fredda. (Quando la crema non è uso disponibile la stessa quantità di latte, precedentemente ispessita alla consistenza di crema con un poco amido di granturco, aggiunge un tsp. di burro; quando il freddo, aggiunge alla preparazione.)
PREPARAZIONE DELLA MAIONESE.
1/2 pinta. dell'olio di oliva. 1 tsp. senape. tsp di 1/2. sale. I tuorli di 2 uova crude. 1 tbsp. spremuta di limone. 1 tbsp. aceto. tsp di 1/2. zucchero. Una macchietta di Caienna.