FAGIOLI (SECCHI).
I fagioli di lima dovrebbero essere impregnati in acqua calda durante la notte. Di mattina eliminare questi acqua e copertura con acqua calda fresca. Due ore prima che necessario vuotino, coprono di acqua di ebollizione e bollono 30 minuti; scolo di nuovo, copertura con acqua di ebollizione fresca e punto di ebollizione fino a che offerta. Aggiungere la a contenuto di un cucchiaino da tè di sale mentre stanno bollendo. Una volta cucinato vuotarli, aggiungere un poco burro, pepe e sale, o una salsa crema.
ASPARAGO.
Lavare bene l'asparago in acqua fredda, rifiutare le parti dure, legare in un mazzo o tagliare in parti di lunghezza 1 pollice. Non metterlo in una caldaia, coprire di acqua di ebollizione e bollire fino a che offerta. Metterla in un colander allo scolo. Servire con burro, pepe e sale fusi, o con una crema o disegnato imburrare la salsa.
CIPOLLE.
Scottare in acqua di ebollizione, quindi rimuovere le pelli. Metterle nell'ebollizione acqua salata; quando hanno bollito 10 minuti, cambiare l'acqua. Punto di ebollizione fino ad offerta ma non fino a che rotto. Vuotare e servire con la una o la altra crema salsa o burro, pepe e sale.
PATATE.
Lavare e fregare con una spazzola. Se vecchio, impregnar in acqua fredda dopo la sbucciatura. Metterli in acqua di ebollizione, quando circa la metà cucinata aggiungere un tbsp. di sale. Cucinare fino alla morbidezza ma non rotto. Vuotare con attenzione. Esporre le patate per un minuto ad una corrente d'aria, allora coprire e posto sulla parte posteriore della stufa per mantenere caldo, permettendo che il vapore fuoriesca.
PATATE DEL RISO.
Introdurre le patate cucinate tramite un setaccio di massima nel piatto quale devono essere servite.
PURÈ DI PATATE.
A 1 pinta delle patate bollite calde, aggiungere 1 tbsp. imburrare, tsp di 1/2. di sale, specie di 1/2 di pepe bianco e latte o crema caldo da inumidire. Poltiglia nella caldaia in cui sono stati bolliti, battimento con una forcella fino ai essere chiaro e cremoso. Trasformar in leggermente un piatto.
SOFFI DELLA PATATA.
Preparare per quanto riguarda le purè di patate, aggiungendo un poco prezzemolo tagliato o sale di sedano se il sapore è gradetto. Uova, tuorli e bianchi di battimento 2 esclusivamente. Incorporare con attenzione i bianchi battuti, figura in liscio le sfere o i coni, spazzolano leggermente con i tuorli battuti e cuociono in a forno moderatamente caldo fino a che colore marrone.
PATATE SCREMATE.
Tagliare le patate bollite fredde in fette sottili. Metterle in una padella, coprire di latte e di cuoco fino a che le patate non abbiano assorbito quasi tutti il latte. A 1 pinta delle patate, aggiungere 1 tbsp. di burro, tsp di 1/2. di sale, specie di 1/2 di pepe e un poco prezzemolo o cipolla tagliato.
FAGIOLI (SECCHI).
I fagioli di lima dovrebbero essere impregnati in acqua calda durante la notte. Di mattina eliminare questi acqua e copertura con acqua calda fresca. Due ore prima che necessario vuotino, coprono di acqua di ebollizione e bollono 30 minuti; scolo di nuovo, copertura con acqua di ebollizione fresca e punto di ebollizione fino a che offerta. Aggiungere la a contenuto di un cucchiaino da tè di sale mentre stanno bollendo. Una volta cucinato vuotarli, aggiungere un poco burro, pepe e sale, o una salsa crema.
ASPARAGO.
Lavare bene l'asparago in acqua fredda, rifiutare le parti dure, legare in un mazzo o tagliare in parti di lunghezza 1 pollice. Non metterlo in una caldaia, coprire di acqua di ebollizione e bollire fino a che offerta. Metterla in un colander allo scolo. Servire con burro, pepe e sale fusi, o con una crema o disegnato imburrare la salsa.
CIPOLLE.
Scottare in acqua di ebollizione, quindi rimuovere le pelli. Metterle nell'ebollizione acqua salata; quando hanno bollito 10 minuti, cambiare l'acqua. Punto di ebollizione fino ad offerta ma non fino a che rotto. Vuotare e servire con la una o la altra crema salsa o burro, pepe e sale.
PATATE.
Lavare e fregare con una spazzola. Se vecchio, impregnar in acqua fredda dopo la sbucciatura. Metterli in acqua di ebollizione, quando circa la metà cucinata aggiungere un tbsp. di sale. Cucinare fino alla morbidezza ma non rotto. Vuotare con attenzione. Esporre le patate per un minuto ad una corrente d'aria, allora coprire e posto sulla parte posteriore della stufa per mantenere caldo, permettendo che il vapore fuoriesca.
PATATE DEL RISO.
Introdurre le patate cucinate tramite un setaccio di massima nel piatto quale devono essere servite.
PURÈ DI PATATE.
A 1 pinta delle patate bollite calde, aggiungere 1 tbsp. imburrare, tsp di 1/2. di sale, specie di 1/2 di pepe bianco e latte o crema caldo da inumidire. Poltiglia nella caldaia in cui sono stati bolliti, battimento con una forcella fino ai essere chiaro e cremoso. Trasformar in leggermente un piatto.
SOFFI DELLA PATATA.
Preparare per quanto riguarda le purè di patate, aggiungendo un poco prezzemolo tagliato o sale di sedano se il sapore è gradetto. Uova, tuorli e bianchi di battimento 2 esclusivamente. Incorporare con attenzione i bianchi battuti, figura in liscio le sfere o i coni, spazzolano leggermente con i tuorli battuti e cuociono in a forno moderatamente caldo fino a che colore marrone.
PATATE SCREMATE.
Tagliare le patate bollite fredde in fette sottili. Metterle in una padella, coprire di latte e di cuoco fino a che le patate non abbiano assorbito quasi tutti il latte. A 1 pinta delle patate, aggiungere 1 tbsp. di burro, tsp di 1/2. di sale, specie di 1/2 di pepe e un poco prezzemolo o cipolla tagliato.