PERE COTTE.
Prendere le grandi, pere dolci, pulirle ma non rimuovere i gambi. Levarseli in piedi in un piatto di terra di cottura, versare intorno loro una tazza di ebollizione l'acqua, aggiunge 2 tbsps. lo zucchero, copertura con un altro piatto e cuoce lentamente fino a che le pere non siano tenere, ungendo occasionalmente con il liquore. Una volta fatto, levar in piedi via per raffreddarsi nel piatto in cui sono state cotte. Quando il freddo le ha messe in un piatto di vetro, versa loro il liquore sopra e servisce.
MELE COTTE.
Sbucciare ed il centro, senza rompersi, mele acide. Metterle in un piatto di terra poco profondo, riempire le cavità di zucchero, aggiungere l'acqua per coprire parte inferiore del piatto. Cuocere in un forno rapido lavorare a morbido, ungendo spesso con lo sciroppo. (Cotogne possono essere cotte nello stesso senso.) * * * * *
VERDURE.
Le verdure dovrebbero essere usate molto liberamente, poichè contengono salino le sostanze che neutralizzano l'effetto di troppa carne e sono fonte principale di rifornimento minerale per il corpo. Nella cottura delle verdure, una regola comune è di aggiungere il sale, mentre cucina, a tutta la crescita dei codici categoria sopra terra (cipolle comprese) ed omettere sale nella cottura di metropolitana di orticoltura. Nella cottura la cura delle verdure deve essere preso per conservare il sapore e per impedire lo spreco di minerale materia.
CAVOLO.
Tagliare una piccola testa di cavolo nei quarti, impregnar in acqua fredda 1 ora, vuotare ed agitare asciutto. Rimuovere il gambo, o la parte dura e tagliare a pezzi di resto indennità piuttosto. Messo esso in una stufare-vaschetta con abbastanza l'ebollizione innaffiare per coprire e bollire 20 minuti. Vuotare in un colander. Trasformar in un piatto caldo e versare sopra esso la salsa crema o un poco burro fuso, pepe e sale.
CAVOLFIORE.
Il selezionamento fuori dai fogli della parte esterna, si impregna in acqua salata fredda, parte superiore verso il basso, per 1 ora. Legarlo rotondo con una parte di cordicella per evitare la rottura. Cucinare in acqua salata d'ebollizione fino ad offerta, rimuovere la stringa, girare in un piatto caldo con il riempire, coprire di salsa crema o disegnato imburrare la salsa. (Quando il freddo, può essere selezionata alle parti ed essere servita in a insalata.)
SEDANO.
Raschiare pulito e tagliare i gambi in parti da 2 pollici: cucinare in salted innaffiare fino ad offerta, vuotare e coprire di salsa bianca. La salsa dovrebbe essere fatto con acqua in cui il sedano è stato stufato.
BARBABIETOLE BOLLITE.
Lavarlo, ma non tagliare, come quello danneggia il colore. Non cucinare in acqua di ebollizione fino a che offerta. Una volta cucinato messo loro in una vaschetta dell'acqua fredda ed asportare le pelli. Possono essere fette dentro tagliate e caldo servito con pepe, burro e sale, o affettato, coperto di aceto e servito freddo. Possono essere tagliati in dadi ed essere serviti da insalata, sola o mista con le patate ed altre verdure.
PERE COTTE.
Prendere le grandi, pere dolci, pulirle ma non rimuovere i gambi. Levarseli in piedi in un piatto di terra di cottura, versare intorno loro una tazza di ebollizione l'acqua, aggiunge 2 tbsps. lo zucchero, copertura con un altro piatto e cuoce lentamente fino a che le pere non siano tenere, ungendo occasionalmente con il liquore. Una volta fatto, levar in piedi via per raffreddarsi nel piatto in cui sono state cotte. Quando il freddo le ha messe in un piatto di vetro, versa loro il liquore sopra e servisce.
MELE COTTE.
Sbucciare ed il centro, senza rompersi, mele acide. Metterle in un piatto di terra poco profondo, riempire le cavità di zucchero, aggiungere l'acqua per coprire parte inferiore del piatto. Cuocere in un forno rapido lavorare a morbido, ungendo spesso con lo sciroppo. (Cotogne possono essere cotte nello stesso senso.) * * * * *
VERDURE.
Le verdure dovrebbero essere usate molto liberamente, poichè contengono salino le sostanze che neutralizzano l'effetto di troppa carne e sono fonte principale di rifornimento minerale per il corpo. Nella cottura delle verdure, una regola comune è di aggiungere il sale, mentre cucina, a tutta la crescita dei codici categoria sopra terra (cipolle comprese) ed omettere sale nella cottura di metropolitana di orticoltura. Nella cottura la cura delle verdure deve essere preso per conservare il sapore e per impedire lo spreco di minerale materia.
CAVOLO.
Tagliare una piccola testa di cavolo nei quarti, impregnar in acqua fredda 1 ora, vuotare ed agitare asciutto. Rimuovere il gambo, o la parte dura e tagliare a pezzi di resto indennità piuttosto. Messo esso in una stufare-vaschetta con abbastanza l'ebollizione innaffiare per coprire e bollire 20 minuti. Vuotare in un colander. Trasformar in un piatto caldo e versare sopra esso la salsa crema o un poco burro fuso, pepe e sale.
CAVOLFIORE.
Il selezionamento fuori dai fogli della parte esterna, si impregna in acqua salata fredda, parte superiore verso il basso, per 1 ora. Legarlo rotondo con una parte di cordicella per evitare la rottura. Cucinare in acqua salata d'ebollizione fino ad offerta, rimuovere la stringa, girare in un piatto caldo con il riempire, coprire di salsa crema o disegnato imburrare la salsa. (Quando il freddo, può essere selezionata alle parti ed essere servita in a insalata.)
SEDANO.
Raschiare pulito e tagliare i gambi in parti da 2 pollici: cucinare in salted innaffiare fino ad offerta, vuotare e coprire di salsa bianca. La salsa dovrebbe essere fatto con acqua in cui il sedano è stato stufato.
BARBABIETOLE BOLLITE.
Lavarlo, ma non tagliare, come quello danneggia il colore. Non cucinare in acqua di ebollizione fino a che offerta. Una volta cucinato messo loro in una vaschetta dell'acqua fredda ed asportare le pelli. Possono essere fette dentro tagliate e caldo servito con pepe, burro e sale, o affettato, coperto di aceto e servito freddo. Possono essere tagliati in dadi ed essere serviti da insalata, sola o mista con le patate ed altre verdure.