OMELETTE.
Battere i tuorli di due uova, aggiungere due tbsps. di latte, di 1 specie di sale e di 1/4 di una specie di pepe. Battere i bianchi lavorare a rigido e ad asciutto. Tagliare e piegarli nei tuorli finchè coperto appena. Avere un pulito, liscio vaschetta dell'omelette (o ragno). Una volta caldo, lucidare bene con un contenuto di un cucchiaino da tè di burro; vedere che il burro è all over la vaschetta, girare nell'omelette e diffusione anche sulla vaschetta. Non cucinare fino a che brunito un po'sotto, stando attento a non lasciarla bruciare; non regolar in un forno caldo fino a che asciutto sulla parte superiore. Una volta asciutto dappertutto, fare funzionare una lama intorno al bordo, capovolgono la vaschetta ad una il lato, piega l'omelette e risulta su un vassoio caldo. Ciò può essere fatta battendo i bianchi ed i tuorli insieme per un'omelette pura. Un poco prezzemolo tagliato, una piccola cipolla grattata fine, un tbsp. o due del prosciutto tagliato, vitello o pollo possono essere sparsi sull'omelette prima di piegare.
CREME DELLA TAZZA.
1 pinta. di latte. 1/4 di tazza di zucchero. 2 uova. noce moscata grattata specie di 1/2.
Battere le uova fino a luce, quindi aggiungere lo zucchero; il battimento ancora, aggiunge il latte e la noce moscata, stir fino allo zucchero è dissolto. Versare nelle tazze della crema, levar in piedi le tazze in una vaschetta dell'acqua di ebollizione ed allora mettere la vaschetta nel forno. Cuocere fino a regolare le creme, o fino ad una lama può essere slittato nel centro senza qualche cosa che aderisce ad esso. Una volta fatto, prenderle dall'acqua e levar in piedi via per raffreddarsi. (Questa crema può be essere versato in un piatto di cottura e stato cotto in un forno rapido fino a che costante dentro il centro.)
CREMA BOLLITA.
1 pinta. di latte. 2 tbsps. zucchero. 2 uova. tsp di 1/2. vaniglia.
Mettere il latte sopra nella doppia caldaia, battere lo zucchero ed i tuorli delle uova insieme fino a luce, quindi mescolarle nel latte d'ebollizione; mescolarlo fino a che non cominci a ispessirsi, quindi prendere dal fuoco; aggiungere la vaniglia e levar in piedi da parte per raffreddarsi. Una volta freddo, versare in un piatto di vetro. Battere i bianchi fino allo stiff, aggiungono tre tbsps. di zucchero in polvere gradualmente. Ammucchiarli su un piatto di pranzo e levar in piedi nel forno un il momento fino a un po' brunire, quindi allentare dal piatto, slittamento fuori delicatamente in cima al crema; di servire freddo molto. * * * * *
OMELETTE.
Battere i tuorli di due uova, aggiungere due tbsps. di latte, di 1 specie di sale e di 1/4 di una specie di pepe. Battere i bianchi lavorare a rigido e ad asciutto. Tagliare e piegarli nei tuorli finchè coperto appena. Avere un pulito, liscio vaschetta dell'omelette (o ragno). Una volta caldo, lucidare bene con un contenuto di un cucchiaino da tè di burro; vedere che il burro è all over la vaschetta, girare nell'omelette e diffusione anche sulla vaschetta. Non cucinare fino a che brunito un po'sotto, stando attento a non lasciarla bruciare; non regolar in un forno caldo fino a che asciutto sulla parte superiore. Una volta asciutto dappertutto, fare funzionare una lama intorno al bordo, capovolgono la vaschetta ad una il lato, piega l'omelette e risulta su un vassoio caldo. Ciò può essere fatta battendo i bianchi ed i tuorli insieme per un'omelette pura. Un poco prezzemolo tagliato, una piccola cipolla grattata fine, un tbsp. o due del prosciutto tagliato, vitello o pollo possono essere sparsi sull'omelette prima di piegare.
CREME DELLA TAZZA.
1 pinta. di latte. 1/4 di tazza di zucchero. 2 uova. noce moscata grattata specie di 1/2.
Battere le uova fino a luce, quindi aggiungere lo zucchero; il battimento ancora, aggiunge il latte e la noce moscata, stir fino allo zucchero è dissolto. Versare nelle tazze della crema, levar in piedi le tazze in una vaschetta dell'acqua di ebollizione ed allora mettere la vaschetta nel forno. Cuocere fino a regolare le creme, o fino ad una lama può essere slittato nel centro senza qualche cosa che aderisce ad esso. Una volta fatto, prenderle dall'acqua e levar in piedi via per raffreddarsi. (Questa crema può be essere versato in un piatto di cottura e stato cotto in un forno rapido fino a che costante dentro il centro.)
CREMA BOLLITA.
1 pinta. di latte. 2 tbsps. zucchero. 2 uova. tsp di 1/2. vaniglia.
Mettere il latte sopra nella doppia caldaia, battere lo zucchero ed i tuorli delle uova insieme fino a luce, quindi mescolarle nel latte d'ebollizione; mescolarlo fino a che non cominci a ispessirsi, quindi prendere dal fuoco; aggiungere la vaniglia e levar in piedi da parte per raffreddarsi. Una volta freddo, versare in un piatto di vetro. Battere i bianchi fino allo stiff, aggiungono tre tbsps. di zucchero in polvere gradualmente. Ammucchiarli su un piatto di pranzo e levar in piedi nel forno un il momento fino a un po' brunire, quindi allentare dal piatto, slittamento fuori delicatamente in cima al crema; di servire freddo molto. * * * * *