Tritare la cipolla e friggerla nel burro 5 minuti. Stare attento a non bruciarlo. Quando il burro è brunito aggiungere la farina asciutta e mescolar bene. Aggiungere le azione calde poco alla volta; mescolar velocemente fino a che non si ispessiscano ed è perfettamente liscio. Aggiungere il sale ed il pepe. Sono latenti 5 minuti, e sforzo per rimuovere la cipolla.
CARAMELLA PER LE MINESTRE E LE SALSE DI COLORITURA.
Fondere 1 tazza dello zucchero con 1 tbsp. di acqua in un frying-pan. Mescolar fino a che non sia di un colore di colore marrone scuro. Aggiungere 1 tazza dell'acqua di ebollizione, simmer 10 minuti e bottiglia una volta freddo. Questa coloritura è utile per molti gli scopi ed è più sani di quanto il burro brunito.
MINESTRA FALSA DELLA ZUPPA DI PESCE.
1 pinta. pomodori stufati. 2 tbsps. farina. tsp di 1/2. soda. 1 tsp. sale. 1 pinta. latte. 2 tbsps. burro. 1/4 di tsp. pepe.
Riservare la tazza di 1/2 del latte, mettere il resto sopra al cuoco in a stufare-vaschetta. Mescolare la farina con il latte freddo e mescolar nel latte d'ebollizione. Cucinare per 10 minuti, quindi aggiungere il sale, il pepe ed il burro. Mescolare la soda nei pomodori caldi e mescolare il minuto di 1/2, quindi lo sfregamento tramite un setaccio. Aggiungere i pomodori strained al latte ispessito ed al servire immediatamente.
MINESTRA DI PATATE.
4 patate, formato medio. 2 tbsps. sedano tritato. 2 tbsps. di farina. 1/4 di tsp. di pepe. tsp di 1/2. prezzemolo tritato. 1-1/2 pinte di latte. 4 tbsps. cipolle tritate. 1 tsp. di sale. 1 tbsp. di burro.
Sbucciare le patate, disporre sul fuoco abbastanza dentro che bolle l'acqua alla copertura ed al cuoco per 30 minuti. Riservare il latte della tazza di 1/2, mettere il resto dentro la doppia caldaia con la cipolla ed il sedano e posto sul fuoco. Mescolare il latte freddo con la farina e mescolar nel latte d'ebollizione. Quando le patate sono cucinate versare fuori dall'acqua, schiacciarle fino all'indennità e luce. Gradualmente battimento in loro il latte; ora aggiungere il sale, pepe e imburrare e lucidare la minestra al un setaccio. Rinviare al fuoco ed aggiungere il prezzemolo tritato; simmer per 5 minuti e servire immediatamente. ( il prezzemolo può essere omesso e sale di sedano sostituito per il tritato sedano.)
Tritare la cipolla e friggerla nel burro 5 minuti. Stare attento a non bruciarlo. Quando il burro è brunito aggiungere la farina asciutta e mescolar bene. Aggiungere le azione calde poco alla volta; mescolar velocemente fino a che non si ispessiscano ed è perfettamente liscio. Aggiungere il sale ed il pepe. Sono latenti 5 minuti, e sforzo per rimuovere la cipolla.
CARAMELLA PER LE MINESTRE E LE SALSE DI COLORITURA.
Fondere 1 tazza dello zucchero con 1 tbsp. di acqua in un frying-pan. Mescolar fino a che non sia di un colore di colore marrone scuro. Aggiungere 1 tazza dell'acqua di ebollizione, simmer 10 minuti e bottiglia una volta freddo. Questa coloritura è utile per molti gli scopi ed è più sani di quanto il burro brunito.
MINESTRA FALSA DELLA ZUPPA DI PESCE.
1 pinta. pomodori stufati. 2 tbsps. farina. tsp di 1/2. soda. 1 tsp. sale. 1 pinta. latte. 2 tbsps. burro. 1/4 di tsp. pepe.
Riservare la tazza di 1/2 del latte, mettere il resto sopra al cuoco in a stufare-vaschetta. Mescolare la farina con il latte freddo e mescolar nel latte d'ebollizione. Cucinare per 10 minuti, quindi aggiungere il sale, il pepe ed il burro. Mescolare la soda nei pomodori caldi e mescolare il minuto di 1/2, quindi lo sfregamento tramite un setaccio. Aggiungere i pomodori strained al latte ispessito ed al servire immediatamente.
MINESTRA DI PATATE.
4 patate, formato medio. 2 tbsps. sedano tritato. 2 tbsps. di farina. 1/4 di tsp. di pepe. tsp di 1/2. prezzemolo tritato. 1-1/2 pinte di latte. 4 tbsps. cipolle tritate. 1 tsp. di sale. 1 tbsp. di burro.
Sbucciare le patate, disporre sul fuoco abbastanza dentro che bolle l'acqua alla copertura ed al cuoco per 30 minuti. Riservare il latte della tazza di 1/2, mettere il resto dentro la doppia caldaia con la cipolla ed il sedano e posto sul fuoco. Mescolare il latte freddo con la farina e mescolar nel latte d'ebollizione. Quando le patate sono cucinate versare fuori dall'acqua, schiacciarle fino all'indennità e luce. Gradualmente battimento in loro il latte; ora aggiungere il sale, pepe e imburrare e lucidare la minestra al un setaccio. Rinviare al fuoco ed aggiungere il prezzemolo tritato; simmer per 5 minuti e servire immediatamente. ( il prezzemolo può essere omesso e sale di sedano sostituito per il tritato sedano.)