Evitare una brutta copia fredda o una variazione di temperatura improvvisa, come controlla fermentazione ed influenze il sapore.
Mai permettere che il pane aumenti fino a che “non si depositi,„ o che non fatto funzionare sopra il lato della ciotola. La regola usuale è di lasciarlo aumentare fino a che non sia doppia all'ingrosso, sia nella ciotola che dopo che è messa nelle vaschette. Se non è conveniente cuocere il pane una volta pronta, può essere impastata ancora e mantenuto in un posto freddo, evitare l'inacidimento. Il pane dovrebbe essere misto in a ciotola del granito o della pietra.
Gli unici ingredienti necessari per pane sono l'acqua, la farina, sale e lievito. Lo zucchero può aggiungersi per ristabilire la dolcezza naturale del la farina che è stata persa durante la fermentazione, ma esso non è necessario. Se il latte è usato ed il pane è impastato bene, nessun altro la riduzione è richiesta; ma con acqua, aggiunta di un piccolo il burro o la sgocciolatura fa l'offerta del pane di più, quindi è più penetrato facilmente dai liquidi digestivi. Il pane duro e leathery è non digerito facilmente, non importa come la luce esso può essere. Come già dichiarato, tramite l'azione del calore il fermento è ucciso, i amido-grani rotto, il gas trasportato fuori e la crosta formata. Affinché il pane può essere cucinato completamente e l'abbondanza della crosta formata, ogni pagnotta dovrebbe essere cotta in una vaschetta i pollici profondi, 4 - 6 di circa 4 pollici larghi e di lunghezza 8 - 12 pollici. Le più piccole pagnotte sono ancor più desiderabili. Esso è molto difficile da cuocere una grande pagnotta in modo da assicurare la fuga di tutto il gas di acido carbonico e cucinare l'amido sufficientemente senza danneggiare la crosta, oltre a richiedere uno spreco inutile di combustibile. L'abitudine di cuocere parecchie pagnotte in una grande vaschetta è insieme contrario a tutte le regole scientifiche di fabbricazione del pane. Il forno dovrebbe essere abbastanza caldo brunire uno spoonful di farina in cinque minuti, per pane. La pasta dovrebbe aumentare durante i primi quindici minuti, quindi comincia a brunire; mantenere il calore costante per i quindici o venti minuti prossimi, allora farlo diminuire. Se il forno è troppo caldo una crosta dura si formerà e impedire la pasta aumentare, che non solo indurrà il pane ad essere pesante, ma impedetto il gas fuoriuscire. Se, d'altro canto la mano, il forno non è abbastanza calda, il pane continuerà aumentare fino a diventa acida. Una pagnotta, il formato già accennato, dovrebbe richiedere cinquantacinque - sessanta minuti da cuocere e dovrebbe dare un suono vuoto, se colpito, una volta rimosso dal forno. Migliorare troppo lungamente l'introito che non abbastanza a lungo, come pane pastoso è il più discutibile e malsano. Se la crosta stia cominciando a bruciare, coprire la pagnotta di carta marrone e ridurre il calore, ma avere una crosta marrone, non un whity-marrone, che è solitamente duro e senza sapore. Sull'eliminazione delle pagnotte dal le vaschette, le dispongono su una cremagliera, in cui l'aria può circolare liberamente. Non lasciare mai il pane caldo su una tabella di pino, o dove assorbirà gli odori.
Evitare una brutta copia fredda o una variazione di temperatura improvvisa, come controlla fermentazione ed influenze il sapore.
Mai permettere che il pane aumenti fino a che “non si depositi,„ o che non fatto funzionare sopra il lato della ciotola. La regola usuale è di lasciarlo aumentare fino a che non sia doppia all'ingrosso, sia nella ciotola che dopo che è messa nelle vaschette. Se non è conveniente cuocere il pane una volta pronta, può essere impastata ancora e mantenuto in un posto freddo, evitare l'inacidimento. Il pane dovrebbe essere misto in a ciotola del granito o della pietra.
Gli unici ingredienti necessari per pane sono l'acqua, la farina, sale e lievito. Lo zucchero può aggiungersi per ristabilire la dolcezza naturale del la farina che è stata persa durante la fermentazione, ma esso non è necessario. Se il latte è usato ed il pane è impastato bene, nessun altro la riduzione è richiesta; ma con acqua, aggiunta di un piccolo il burro o la sgocciolatura fa l'offerta del pane di più, quindi è più penetrato facilmente dai liquidi digestivi. Il pane duro e leathery è non digerito facilmente, non importa come la luce esso può essere. Come già dichiarato, tramite l'azione del calore il fermento è ucciso, i amido-grani rotto, il gas trasportato fuori e la crosta formata. Affinché il pane può essere cucinato completamente e l'abbondanza della crosta formata, ogni pagnotta dovrebbe essere cotta in una vaschetta i pollici profondi, 4 - 6 di circa 4 pollici larghi e di lunghezza 8 - 12 pollici. Le più piccole pagnotte sono ancor più desiderabili. Esso è molto difficile da cuocere una grande pagnotta in modo da assicurare la fuga di tutto il gas di acido carbonico e cucinare l'amido sufficientemente senza danneggiare la crosta, oltre a richiedere uno spreco inutile di combustibile. L'abitudine di cuocere parecchie pagnotte in una grande vaschetta è insieme contrario a tutte le regole scientifiche di fabbricazione del pane. Il forno dovrebbe essere abbastanza caldo brunire uno spoonful di farina in cinque minuti, per pane. La pasta dovrebbe aumentare durante i primi quindici minuti, quindi comincia a brunire; mantenere il calore costante per i quindici o venti minuti prossimi, allora farlo diminuire. Se il forno è troppo caldo una crosta dura si formerà e impedire la pasta aumentare, che non solo indurrà il pane ad essere pesante, ma impedetto il gas fuoriuscire. Se, d'altro canto la mano, il forno non è abbastanza calda, il pane continuerà aumentare fino a diventa acida. Una pagnotta, il formato già accennato, dovrebbe richiedere cinquantacinque - sessanta minuti da cuocere e dovrebbe dare un suono vuoto, se colpito, una volta rimosso dal forno. Migliorare troppo lungamente l'introito che non abbastanza a lungo, come pane pastoso è il più discutibile e malsano. Se la crosta stia cominciando a bruciare, coprire la pagnotta di carta marrone e ridurre il calore, ma avere una crosta marrone, non un whity-marrone, che è solitamente duro e senza sapore. Sull'eliminazione delle pagnotte dal le vaschette, le dispongono su una cremagliera, in cui l'aria può circolare liberamente. Non lasciare mai il pane caldo su una tabella di pino, o dove assorbirà gli odori.