FRITTURA (IN PROFONDITÀ).
Sperlani, crocchette, sfere di pesci 1 a 2 M. Focaccine, frittelle ripiene, ciambelle 4 a 6 M. Pescare, tagli impanati 5 a 7 M.
COTTURA ALLA GRIGLIA.
Bistecca, 1 pollice a strati 6 a 8 M. Bistecca, 1-1/2 pollice a strati 8 ai 10m. Pesci, piccoli 6 a 8 M. Pesci, a strati 12 a 15 M. Tagli 8 ai 10m. Pollo 20 M.
Tabella delle proporzioni.
1 quarto. di liquido a 3 qts. di farina per pane. 1 quarto. di liquido a 2 qts. di farina per le focaccine. 1 quarto. di liquido a 1 quarto. di farina per le pastelle. 1 tazza di lievito (1 torta di lievito) a 1 quarto. di liquido. 1 tsp. di soda (livellata), 3 di tartaro crema a 1 quarto. di farina. 1 tsp. di soda a 1 pinta. di latte acido. 1 tsp. di soda a 1 tazza di melassa. 4 tsps. del lievito a 1 quarto. di farina. 1 tsp. di sale a 1 quarto. delle azione di minestra. 1 specie di sale a 1 pagnotta della torta. 1 tbsp. di ogni verdura, tagliato, a 1 quarto. delle azione. 1-1/2 tbsp. di farina a 1 quarto. delle azione per la minestra di ispessimento. 1 tbsp. di farina a 1 pinta. delle azione per le salse. 1 tsp. di sale a 1 pinta. delle azione per le salse. 4 tbsps. amido di granturco (livellato) a 1 pinta. di latte (per modellare). 1 tsp. di sale a 2 qts. di farina per i biscotti, ecc.
Metodi per le miscele della farina. MESCOLATURA.
La mescolatura sta mescolando semplicemente due o più materiali spostando il cucchiaio rotondo e rotondo fino a della consistenza regolare ed adeguata. BATTITURA.
La battitura sta portando il cucchiaio in su attraverso la miscela con un rapido movimento in modo da per impigliare tant'aria come possibile. TAGLIO O PIEGARE.
Il taglio o piegare sta aggiungendo il bianco battuto dell'uovo ad una miscela senza rompere le bolle di aria, alzando e girando la miscela ripetutamente come nel piegare. Non mescolar o non battere. * * * * *
FRITTURA (IN PROFONDITÀ).
Sperlani, crocchette, sfere di pesci 1 a 2 M. Focaccine, frittelle ripiene, ciambelle 4 a 6 M. Pescare, tagli impanati 5 a 7 M.
COTTURA ALLA GRIGLIA.
Bistecca, 1 pollice a strati 6 a 8 M. Bistecca, 1-1/2 pollice a strati 8 ai 10m. Pesci, piccoli 6 a 8 M. Pesci, a strati 12 a 15 M. Tagli 8 ai 10m. Pollo 20 M.
Tabella delle proporzioni.
1 quarto. di liquido a 3 qts. di farina per pane. 1 quarto. di liquido a 2 qts. di farina per le focaccine. 1 quarto. di liquido a 1 quarto. di farina per le pastelle. 1 tazza di lievito (1 torta di lievito) a 1 quarto. di liquido. 1 tsp. di soda (livellata), 3 di tartaro crema a 1 quarto. di farina. 1 tsp. di soda a 1 pinta. di latte acido. 1 tsp. di soda a 1 tazza di melassa. 4 tsps. del lievito a 1 quarto. di farina. 1 tsp. di sale a 1 quarto. delle azione di minestra. 1 specie di sale a 1 pagnotta della torta. 1 tbsp. di ogni verdura, tagliato, a 1 quarto. delle azione. 1-1/2 tbsp. di farina a 1 quarto. delle azione per la minestra di ispessimento. 1 tbsp. di farina a 1 pinta. delle azione per le salse. 1 tsp. di sale a 1 pinta. delle azione per le salse. 4 tbsps. amido di granturco (livellato) a 1 pinta. di latte (per modellare). 1 tsp. di sale a 2 qts. di farina per i biscotti, ecc.
Metodi per le miscele della farina. MESCOLATURA.
La mescolatura sta mescolando semplicemente due o più materiali spostando il cucchiaio rotondo e rotondo fino a della consistenza regolare ed adeguata. BATTITURA.
La battitura sta portando il cucchiaio in su attraverso la miscela con un rapido movimento in modo da per impigliare tant'aria come possibile. TAGLIO O PIEGARE.
Il taglio o piegare sta aggiungendo il bianco battuto dell'uovo ad una miscela senza rompere le bolle di aria, alzando e girando la miscela ripetutamente come nel piegare. Non mescolar o non battere. * * * * *