Il caffè è fatto dalle bacche di caffè-arabica, che sono asciugate, arrostito e brunito. La seguente tabella dà un'idea approssimativa della composizione dei chicchi di caffè (Konig): --
Acqua 1.15 Grasso 14.48 Fibra grezza 19.89 Cenere (materia minerale) 4.75 Caffeina 1.24 Albuminoidi 13.98 L'altra materia azotata 45.09 Zucchero, gomma e dextrina 1.66
Il caffè è adulterato frequentemente con la cicoria, che è inoffensiva. Il caffè non dovrebbe essere permesso bollire lungamente o levarsi in piedi nel POT del caffè sopra un fuoco, come il tannino è estratto, che lo rende di più indigeribile. Molta polemica è stata conceduta dentro sopra l'effetto di caffè sul sistema, ma come molte altre simili domande ha non raggiunto una soluzione pratica. L'opinione generale sembra essere che una volta fatto correttamente ed utilizzato nella moderazione è uno stimolante importante e non nocivo agli adulti. CACAO.
Il cacao ed il cioccolato contengono più sostanze dell'alimento che il tè o il caffè, anche se il loro uso a tale riguardo non è molto utile. La seguente tabella dà l'analisi di cacao (Stutzer): --
Teobromina 1.73 Sostanza azotata totale 19.28 Grasso 30.51 Acqua 3.83 Cenere (materia minerale) 8.30 Fibra ed estratto non azotato 37.48 ALCOOL.
L'uso dell'alcool è interamente inutile per la salute dell'essere umano organismo. (Vedere la fisiologia e la moderazione della " public school ".)
Condimenti.
I condimenti e le spezie sono usati come aggiunte dell'alimento; forniscono piccolo l'alimentazione, l'effetto che è pricipalmente stimulating ed è molto nocivo quando superiore usato. Aggiungono il sapore ad alimento ed alleviano monotonia della dieta. L'uso di tali condimenti come pepe, curry, i sottaceti, aceto e senape, se abusati, è decisamente nocivi. Il sale è l'unico condimento necessario, per i motivi dati nel capitolo sopra materia minerale. Il mescolamento dei sapori in modo da rendere ad alimento più gradevole al palato senza essere danneggiato è uno di di arti nella cucina. Alcuni sapori, quali la spremuta di limone, l'aceto, ecc., aumentano le proprietà solvibili della spremuta gastrica, rendenti a determinati alimenti più digeribile.
CAPITOLO IX.
Preparazione dell'alimento.
La conoscenza dei valori nutritivi e del loro rapporto al corpo sarà utile poco per gli scopi pratici a meno che unito con la conoscenza di come i vari alimenti dovrebbero essere preparati, cucinando o dentro che cosa circostanze della forma ed il materiale può richiedere. Il primo il requisito per la cottura degli scopi è il calore; ciò rende necessario l'uso di combustibile. I combustibili principalmente usati per gli scopi della famiglia sono di legno, carbone, petrolio e gas del cherosene. Il legno tenero, quali il pino o la betulla, è la cosa migliore per l'accensione e per un rapido. Il legno duro, quercia, cenere, ecc., brucia di più lentamente, mantenere più lungamente il calore e più meglio si adattano per cucinare scopi. CARBONE.
Il caffè è fatto dalle bacche di caffè-arabica, che sono asciugate, arrostito e brunito. La seguente tabella dà un'idea approssimativa della composizione dei chicchi di caffè (Konig): --
Acqua 1.15 Grasso 14.48 Fibra grezza 19.89 Cenere (materia minerale) 4.75 Caffeina 1.24 Albuminoidi 13.98 L'altra materia azotata 45.09 Zucchero, gomma e dextrina 1.66
Il caffè è adulterato frequentemente con la cicoria, che è inoffensiva. Il caffè non dovrebbe essere permesso bollire lungamente o levarsi in piedi nel POT del caffè sopra un fuoco, come il tannino è estratto, che lo rende di più indigeribile. Molta polemica è stata conceduta dentro sopra l'effetto di caffè sul sistema, ma come molte altre simili domande ha non raggiunto una soluzione pratica. L'opinione generale sembra essere che una volta fatto correttamente ed utilizzato nella moderazione è uno stimolante importante e non nocivo agli adulti. CACAO.
Il cacao ed il cioccolato contengono più sostanze dell'alimento che il tè o il caffè, anche se il loro uso a tale riguardo non è molto utile. La seguente tabella dà l'analisi di cacao (Stutzer): --
Teobromina 1.73 Sostanza azotata totale 19.28 Grasso 30.51 Acqua 3.83 Cenere (materia minerale) 8.30 Fibra ed estratto non azotato 37.48 ALCOOL.
L'uso dell'alcool è interamente inutile per la salute dell'essere umano organismo. (Vedere la fisiologia e la moderazione della " public school ".)
Condimenti.
I condimenti e le spezie sono usati come aggiunte dell'alimento; forniscono piccolo l'alimentazione, l'effetto che è pricipalmente stimulating ed è molto nocivo quando superiore usato. Aggiungono il sapore ad alimento ed alleviano monotonia della dieta. L'uso di tali condimenti come pepe, curry, i sottaceti, aceto e senape, se abusati, è decisamente nocivi. Il sale è l'unico condimento necessario, per i motivi dati nel capitolo sopra materia minerale. Il mescolamento dei sapori in modo da rendere ad alimento più gradevole al palato senza essere danneggiato è uno di di arti nella cucina. Alcuni sapori, quali la spremuta di limone, l'aceto, ecc., aumentano le proprietà solvibili della spremuta gastrica, rendenti a determinati alimenti più digeribile.
CAPITOLO IX.
Preparazione dell'alimento.
La conoscenza dei valori nutritivi e del loro rapporto al corpo sarà utile poco per gli scopi pratici a meno che unito con la conoscenza di come i vari alimenti dovrebbero essere preparati, cucinando o dentro che cosa circostanze della forma ed il materiale può richiedere. Il primo il requisito per la cottura degli scopi è il calore; ciò rende necessario l'uso di combustibile. I combustibili principalmente usati per gli scopi della famiglia sono di legno, carbone, petrolio e gas del cherosene. Il legno tenero, quali il pino o la betulla, è la cosa migliore per l'accensione e per un rapido. Il legno duro, quercia, cenere, ecc., brucia di più lentamente, mantenere più lungamente il calore e più meglio si adattano per cucinare scopi. CARBONE.