I grassi animali principali sono burro, la crema, il lardo, il grasso di rognone, il grasso di olio di fegato del montone, del porco, della pancetta affumicata, del manzo, dei pesci e di merluzzo. I grassi vegetali e gli oli principalmente usati come alimento sono derivati dai semi, olive e dadi. I grassi e gli oli più importanti per gli scopi della famiglia sono: BURRO.
Burro, che contiene 5 - 10 % dell'acqua, un grasso da 11.7 %, 0.5 caseine di %, 0.5 di lattosio di % (Konig). l'aggiunta di sale da imburrare impedice la fermentazione. Il burro non sostenere la vita una volta preso da solo, ma con altri alimenti è altamente nutriente e digeribile. CREMA.
La crema è una delle forme più sane e più gradevoli di grasso. È un sostituto eccellente per l'olio di fegato di merluzzo nella tubercolosi. Gelato una volta alimentare lentamente è molto nutriente. LARDO.
Il lardo è grasso del maiale, separato fondendosi. GRASSO DI ROGNONE.
Il grasso di rognone è il manzo grasso circondando i reni. COTTOLENE.
Cottolene è una preparazione dell'olio di cotone. MARGARINA.
La margarina è una preparazione del grasso del manzo fornita come sostituto per burro. OLIO DI OLIVA.
L'olio di oliva è ottenuto dalla frutta ed è considerato come molto sano; in alcuni casi essendo preferred o all'olio di fegato di merluzzo o crema per i consumptives. OLIO DI COTONE.
L'olio di cotone è sostituito frequentemente per l'olio di oliva. DADI.
I dadi contengono molto olio.
CAPITOLO VII.
Alimenti del carboidrato.
L'idea degli alimenti amidacei è collegata solitamente con tali sostanze come l'amido della lavanderia, l'amido di granturco, la radice della freccia, ecc. Questi sono, naturalmente, forme concentrate di amido che le patate, riso, ecc. Molti gli alimenti amidacei contengono altri ingredienti ed alcuni sono particolarmente ricchi di proteids.
La seguente tabella può contribuire a fare questa radura (Atwater): --
PERCENTUALE DI AMIDO IN ALIMENTI DI VERDURE.
-----------------+----------- | %. -----------------+----------- Pane del frumento | 55.5 Farina di frumento | 75.6 Farina di Graham | 71.8 Farina di segala | 78.7 Farina del grano saraceno | 77.6 Fagioli | 57.4 Farina d'avena | 68.1 Farina d'avena | 71.0 Riso | 79.4 Patate | 21.3 Patate dolci | 21.1 Rape | 6.9 Carote | 10.1 Cavolo | 6.2 Meloni | 2.5 Mele | 14.3 Pere | 16.3 Banane | 23.3 -----------------+-----------
I grassi animali principali sono burro, la crema, il lardo, il grasso di rognone, il grasso di olio di fegato del montone, del porco, della pancetta affumicata, del manzo, dei pesci e di merluzzo. I grassi vegetali e gli oli principalmente usati come alimento sono derivati dai semi, olive e dadi. I grassi e gli oli più importanti per gli scopi della famiglia sono: BURRO.
Burro, che contiene 5 - 10 % dell'acqua, un grasso da 11.7 %, 0.5 caseine di %, 0.5 di lattosio di % (Konig). l'aggiunta di sale da imburrare impedice la fermentazione. Il burro non sostenere la vita una volta preso da solo, ma con altri alimenti è altamente nutriente e digeribile. CREMA.
La crema è una delle forme più sane e più gradevoli di grasso. È un sostituto eccellente per l'olio di fegato di merluzzo nella tubercolosi. Gelato una volta alimentare lentamente è molto nutriente. LARDO.
Il lardo è grasso del maiale, separato fondendosi. GRASSO DI ROGNONE.
Il grasso di rognone è il manzo grasso circondando i reni. COTTOLENE.
Cottolene è una preparazione dell'olio di cotone. MARGARINA.
La margarina è una preparazione del grasso del manzo fornita come sostituto per burro. OLIO DI OLIVA.
L'olio di oliva è ottenuto dalla frutta ed è considerato come molto sano; in alcuni casi essendo preferred o all'olio di fegato di merluzzo o crema per i consumptives. OLIO DI COTONE.
L'olio di cotone è sostituito frequentemente per l'olio di oliva. DADI.
I dadi contengono molto olio.
CAPITOLO VII.
Alimenti del carboidrato.
L'idea degli alimenti amidacei è collegata solitamente con tali sostanze come l'amido della lavanderia, l'amido di granturco, la radice della freccia, ecc. Questi sono, naturalmente, forme concentrate di amido che le patate, riso, ecc. Molti gli alimenti amidacei contengono altri ingredienti ed alcuni sono particolarmente ricchi di proteids.
La seguente tabella può contribuire a fare questa radura (Atwater): --
PERCENTUALE DI AMIDO IN ALIMENTI DI VERDURE.
-----------------+----------- | %. -----------------+----------- Pane del frumento | 55.5 Farina di frumento | 75.6 Farina di Graham | 71.8 Farina di segala | 78.7 Farina del grano saraceno | 77.6 Fagioli | 57.4 Farina d'avena | 68.1 Farina d'avena | 71.0 Riso | 79.4 Patate | 21.3 Patate dolci | 21.1 Rape | 6.9 Carote | 10.1 Cavolo | 6.2 Meloni | 2.5 Mele | 14.3 Pere | 16.3 Banane | 23.3 -----------------+-----------