L'albume--o “il bianco„--di un uovo notevolmente è alterato cucinando. Una volta riscaldato oltre il punto di ebollizione si trasforma in molto in un indigeribile sostanza. Le uova hanno cucinato ad una temperatura di circa 170 gradi. Il F., lasciante i bianchi morbidi, è digerito facilmente. Un uovo grezzo normale si digerisce in ora 1-1/2, mentre un uovo cotto richiede 2 - 3 ore. Eggs il _baked_ in pudding, o in qualunque altro modo, formano uno dell'più insolubile varietà di albume. GELATINA.
La gelatina è ottenuta dalle ossa, dai legamenti e dall'altro connettivo tessuti. Nelle combinazioni con altri alimenti ha considerevole valore nutritivo. Il posto dato esso dagli scienziati è di conservare albume del corpo; poichè non contribuisce a formare il tessuto o la riparazione spreco non può sostituire l'albume interamente. La gelatina non sosterrà la vita, ma una volta usata sotto forma di le azione di minestra, ecc., è considerata valuable come stimolante. * * * * *
LEGUMI--PISELLI, FAGIOLI E LENTICCHIE.
Queste verdure contengono tanta proteina quanto la carne; tuttavia, questo essere inferior nella qualità a quello contenuto in carne, possono a malapena essere dato un posto nello stesso codice categoria; quindi lo daremo posizione intermedia nel valore nutritivo fra carne e grani. Dal punto di vista dell'economia occupano un alto posto nel valore nutritivo, particolarmente per gli operai esterni. (Vedere le ricette.)
CAPITOLO VI.
Grassi ed oli.
I grassi e gli oli contengono tre elementi--carbonio, ossigeno ed idrogeno. Circa un quinto del corpo è composto di grasso. Prima dei risultati di morte da inedia 90 % del grasso di corpo sono consumati. USI DEL FAT.
(1) fornire energia per sviluppo di calore; (2) fornire forza; (3) servire da copertura e protezione nel corpo; (4) a lubrificare le varie strutture del corpo; e (5) risparmiare tessuti. I grassi e gli oli usati come alimento tutto hanno lo stesso scopo, e prossimo prima dei carboidrati nel valore della forza e del combustibile; in combinazione con i proteids, formano gli alimenti importanti per quelli agganciati nell'esercitazione muscolare severa, come marcia dell'esercito, estraente spedizioni, ecc.
I grassi e gli oli sono ma poco variabile durante la digestione. Il grasso è diviso nei piccoli globuli tramite l'azione della spremuta pancreatica e di altri elementi digestivi ed è assorbito dal sistema. Il grasso forma il materiale principale in tessuto adiposo, uno strato grasso che si trova sotto la pelle, che mantiene il calore nel corpo ed è riassorbita nell'anima, continuante il calore e l'attività e conservante altri tessuti durante l'astinenza da alimento. Il grasso a volte aiuta la digestione di alimenti amidacei impedicendoli la formazione delle masse grumose in bocca e stomaco, quindi valore di usando burro con pane, patate, ecc. I grassi animali sono più nutritivi della verdura, del burro e della crema dirigenti la lista. Grassi da cucina molto ad un massimo la temperatura, come frittura, causa una reazione o una decomposizione, che irritano la membrana mucosa ed interferiscono con digestione.
L'albume--o “il bianco„--di un uovo notevolmente è alterato cucinando. Una volta riscaldato oltre il punto di ebollizione si trasforma in molto in un indigeribile sostanza. Le uova hanno cucinato ad una temperatura di circa 170 gradi. Il F., lasciante i bianchi morbidi, è digerito facilmente. Un uovo grezzo normale si digerisce in ora 1-1/2, mentre un uovo cotto richiede 2 - 3 ore. Eggs il _baked_ in pudding, o in qualunque altro modo, formano uno dell'più insolubile varietà di albume. GELATINA.
La gelatina è ottenuta dalle ossa, dai legamenti e dall'altro connettivo tessuti. Nelle combinazioni con altri alimenti ha considerevole valore nutritivo. Il posto dato esso dagli scienziati è di conservare albume del corpo; poichè non contribuisce a formare il tessuto o la riparazione spreco non può sostituire l'albume interamente. La gelatina non sosterrà la vita, ma una volta usata sotto forma di le azione di minestra, ecc., è considerata valuable come stimolante. * * * * *
LEGUMI--PISELLI, FAGIOLI E LENTICCHIE.
Queste verdure contengono tanta proteina quanto la carne; tuttavia, questo essere inferior nella qualità a quello contenuto in carne, possono a malapena essere dato un posto nello stesso codice categoria; quindi lo daremo posizione intermedia nel valore nutritivo fra carne e grani. Dal punto di vista dell'economia occupano un alto posto nel valore nutritivo, particolarmente per gli operai esterni. (Vedere le ricette.)
CAPITOLO VI.
Grassi ed oli.
I grassi e gli oli contengono tre elementi--carbonio, ossigeno ed idrogeno. Circa un quinto del corpo è composto di grasso. Prima dei risultati di morte da inedia 90 % del grasso di corpo sono consumati. USI DEL FAT.
(1) fornire energia per sviluppo di calore; (2) fornire forza; (3) servire da copertura e protezione nel corpo; (4) a lubrificare le varie strutture del corpo; e (5) risparmiare tessuti. I grassi e gli oli usati come alimento tutto hanno lo stesso scopo, e prossimo prima dei carboidrati nel valore della forza e del combustibile; in combinazione con i proteids, formano gli alimenti importanti per quelli agganciati nell'esercitazione muscolare severa, come marcia dell'esercito, estraente spedizioni, ecc.
I grassi e gli oli sono ma poco variabile durante la digestione. Il grasso è diviso nei piccoli globuli tramite l'azione della spremuta pancreatica e di altri elementi digestivi ed è assorbito dal sistema. Il grasso forma il materiale principale in tessuto adiposo, uno strato grasso che si trova sotto la pelle, che mantiene il calore nel corpo ed è riassorbita nell'anima, continuante il calore e l'attività e conservante altri tessuti durante l'astinenza da alimento. Il grasso a volte aiuta la digestione di alimenti amidacei impedicendoli la formazione delle masse grumose in bocca e stomaco, quindi valore di usando burro con pane, patate, ecc. I grassi animali sono più nutritivi della verdura, del burro e della crema dirigenti la lista. Grassi da cucina molto ad un massimo la temperatura, come frittura, causa una reazione o una decomposizione, che irritano la membrana mucosa ed interferiscono con digestione.