La cottura interessa la digeribilità di carne, che è evidente dal figure date nella seguente tabella (chiesa): --
PERIODO DI DIGESTIONE.
--------------------+---------------- | Ore. --------------------+---------------- Manzo, grezzo | 2 Manzo, metà bollita | 2-1/2 Manzo, pozzo bollito | 2-3/4 - 3 Manzo, metà arrostita | 2-3/4 - 3 Manzo, pozzo arrostito | 2-1/4 - 4 Montone, grezzo | 2 Montone, bollito | 3 Montone, arrostito | 3-1/4 Vitello, grezzo | 2-1/2 Porco, grezzo | 3 Porco, arrostito | 5-1/4 Gallinacei, bolliti | 4 La Turchia, bollita | 2-1/2 Carne di cervo, cotta alla griglia | 1-1/2 --------------------+----------------
Può essere bene di aggiungere qui che l'alimento animale è più digeribile quando cucinato fra 160 gradi. e 180 gradi. F. che ad un'più alta temperatura.
Cottura della carne.
_ (Per generalità, vedere il _ di ricette.)
Nell'ebollizione i principi della carne due devono essere considerati, il rammollimento di la fibra e la conservazione delle spremute. Se la carne da solo è di essere usato esso dovrebbe essere disposto in acqua di ebollizione sufficiente a completamente copertura e mantenuto al punto di ebollizione (212 gradi. F.) per almeno dieci minuti, in modo da indurire l'albume ed impedire la fuga delle spremute. La temperatura dovrebbe allora essere permessa cadere a punto stante latente (175 gradi. F.). Se l'acqua è continu aare bollire renderà la carne dura e asciutto. Se la spremuta deve essere estratta ed il brodo essere usata, la carne dovrebbe essere disposto in acqua fredda; se le ossa si aggiungono dovrebbero essere tagliate o rotte nelle piccole parti affinché la gelatina possa essere dissolto. Se l'acqua è riscaldata gradualmente i materiali solubili sono dissolti più facilmente. L'albume aumenterà come schiuma alla parte superiore, ma non dovrebbe essere scremato fuori, come contiene la maggior parte del nutrimento e si depositerà alla parte inferiore come sedimento. STUFATURA.
La cottura interessa la digeribilità di carne, che è evidente dal figure date nella seguente tabella (chiesa): --
PERIODO DI DIGESTIONE.
--------------------+---------------- | Ore. --------------------+---------------- Manzo, grezzo | 2 Manzo, metà bollita | 2-1/2 Manzo, pozzo bollito | 2-3/4 - 3 Manzo, metà arrostita | 2-3/4 - 3 Manzo, pozzo arrostito | 2-1/4 - 4 Montone, grezzo | 2 Montone, bollito | 3 Montone, arrostito | 3-1/4 Vitello, grezzo | 2-1/2 Porco, grezzo | 3 Porco, arrostito | 5-1/4 Gallinacei, bolliti | 4 La Turchia, bollita | 2-1/2 Carne di cervo, cotta alla griglia | 1-1/2 --------------------+----------------
Può essere bene di aggiungere qui che l'alimento animale è più digeribile quando cucinato fra 160 gradi. e 180 gradi. F. che ad un'più alta temperatura.
Cottura della carne.
_ (Per generalità, vedere il _ di ricette.)
Nell'ebollizione i principi della carne due devono essere considerati, il rammollimento di la fibra e la conservazione delle spremute. Se la carne da solo è di essere usato esso dovrebbe essere disposto in acqua di ebollizione sufficiente a completamente copertura e mantenuto al punto di ebollizione (212 gradi. F.) per almeno dieci minuti, in modo da indurire l'albume ed impedire la fuga delle spremute. La temperatura dovrebbe allora essere permessa cadere a punto stante latente (175 gradi. F.). Se l'acqua è continu aare bollire renderà la carne dura e asciutto. Se la spremuta deve essere estratta ed il brodo essere usata, la carne dovrebbe essere disposto in acqua fredda; se le ossa si aggiungono dovrebbero essere tagliate o rotte nelle piccole parti affinché la gelatina possa essere dissolto. Se l'acqua è riscaldata gradualmente i materiali solubili sono dissolti più facilmente. L'albume aumenterà come schiuma alla parte superiore, ma non dovrebbe essere scremato fuori, come contiene la maggior parte del nutrimento e si depositerà alla parte inferiore come sedimento. STUFATURA.