L'alimento può essere mantenuto quasi indefinitamente in una circostanza frozen, ma decomporr molto rapidamente una volta sciolto, quindi la necessità per cucinare immediatamente. La carne Frozen perde 10 % del relativo valore nutritivo nella cottura. REFRIGERAZIONE.
Questo processo non coinvolge il congelamento reale, ma implica la conservazione negli alloggiamenti ad una temperatura ha effettuato alcuni gradi punto sopra zero. Questo metodo non interessa il sapore o valore nutritivo di alimento così tanto come congelandosi. SIGILLAMENTO.
Il sigillamento è compiuto non solo nel corso dell'inscatolamento ma vicino copertura con le sostanze che sono impermeabili. Il manzo è stato conservato per considerevole tempo immergendo in grasso caldo in cui esso si è conceduto rimanere dopo il raffreddamento. PRODOTTI CHIMICI.
I prodotti chimici a volte sono utilizzati nella conservazione di alimento, ma altri metodi sono più sicuri.
CAPITOLO V.
Alimenti che contenente proteina, o materia azotata.
Gli alimenti animali contengono la materia nutritiva in una forma concentrata e essere chimicamente simile alla composizione del corpo è indubbiamente la ragione per la quale assimilano più prontamente degli alimenti di verdure, anche se gli ultimi sono più ricchi di minerale importare. L'più importante gli alimenti animali d'uso comune sono carne, le uova, il latte, il pesce, gelatina e grassi. CARNE.
La carne è composta di tessuto muscolare, di tessuto connettivo o di gristle, tessuto grasso, anima-vasi, nervi, osso, ecc. Valore di carne As l'alimento è dovuto principalmente al residuo che azotato contiene, essere più importante gli albuminoidi: il gelatinoid di carne è facilmente variabile in gelatina tramite l'azione di acqua calda. La gelatina una volta unita con gli albuminoidi e gli estratti ha considerevole valore nutritivo. Gli estratti sono basi della carne, o piuttosto carne che è stata dissolta dall'acqua, quali le azione di minestra ed il tè di manzo. L'oggetto nella cottura della carne è di ammorbidire ed allentare il tessuto, che lo rende più facilmente digerito. Un altro oggetto è di sterilizzare o uccidere tutti i germi che possono esistere e renderlo più gradevole al palato. La digeribilità di carne è influenzato dall'età dell'animale ucciso e dell'alimentazione. la tabella seguente è data come media della digeribilità degli alimenti animali: --
TABELLA DI DIGERIBILITÀ COMPARATIVA.
_Commencing con il più digeribile e concludersi con i minimo digeribile delle carni e di altri alimenti animali. _ (Thompson.)
Ostriche. Uova cucinate molli. Sweetbread. Pesce bianco, ecc. Pollo, bollito o cotto alla griglia. Manzo di arrosto o bistecca magro. Uova, scrambled, omelette. Montone. Pancetta affumicata. Gallinacei dell'arrosto, pollo, tacchino, ecc. Trippa, cervelli, fegato. Agnello di arrosto. Tagli, montone o agnello. Manzo di cereale. Vitello. Anatra e l'altro gioco. Salmoni, scombro, aringa. Oca dell'arrosto. Aragosta e granchi. Porco. Pesci, affumicato, secco, marinati.
L'alimento può essere mantenuto quasi indefinitamente in una circostanza frozen, ma decomporr molto rapidamente una volta sciolto, quindi la necessità per cucinare immediatamente. La carne Frozen perde 10 % del relativo valore nutritivo nella cottura. REFRIGERAZIONE.
Questo processo non coinvolge il congelamento reale, ma implica la conservazione negli alloggiamenti ad una temperatura ha effettuato alcuni gradi punto sopra zero. Questo metodo non interessa il sapore o valore nutritivo di alimento così tanto come congelandosi. SIGILLAMENTO.
Il sigillamento è compiuto non solo nel corso dell'inscatolamento ma vicino copertura con le sostanze che sono impermeabili. Il manzo è stato conservato per considerevole tempo immergendo in grasso caldo in cui esso si è conceduto rimanere dopo il raffreddamento. PRODOTTI CHIMICI.
I prodotti chimici a volte sono utilizzati nella conservazione di alimento, ma altri metodi sono più sicuri.
CAPITOLO V.
Alimenti che contenente proteina, o materia azotata.
Gli alimenti animali contengono la materia nutritiva in una forma concentrata e essere chimicamente simile alla composizione del corpo è indubbiamente la ragione per la quale assimilano più prontamente degli alimenti di verdure, anche se gli ultimi sono più ricchi di minerale importare. L'più importante gli alimenti animali d'uso comune sono carne, le uova, il latte, il pesce, gelatina e grassi. CARNE.
La carne è composta di tessuto muscolare, di tessuto connettivo o di gristle, tessuto grasso, anima-vasi, nervi, osso, ecc. Valore di carne As l'alimento è dovuto principalmente al residuo che azotato contiene, essere più importante gli albuminoidi: il gelatinoid di carne è facilmente variabile in gelatina tramite l'azione di acqua calda. La gelatina una volta unita con gli albuminoidi e gli estratti ha considerevole valore nutritivo. Gli estratti sono basi della carne, o piuttosto carne che è stata dissolta dall'acqua, quali le azione di minestra ed il tè di manzo. L'oggetto nella cottura della carne è di ammorbidire ed allentare il tessuto, che lo rende più facilmente digerito. Un altro oggetto è di sterilizzare o uccidere tutti i germi che possono esistere e renderlo più gradevole al palato. La digeribilità di carne è influenzato dall'età dell'animale ucciso e dell'alimentazione. la tabella seguente è data come media della digeribilità degli alimenti animali: --
TABELLA DI DIGERIBILITÀ COMPARATIVA.
_Commencing con il più digeribile e concludersi con i minimo digeribile delle carni e di altri alimenti animali. _ (Thompson.)
Ostriche. Uova cucinate molli. Sweetbread. Pesce bianco, ecc. Pollo, bollito o cotto alla griglia. Manzo di arrosto o bistecca magro. Uova, scrambled, omelette. Montone. Pancetta affumicata. Gallinacei dell'arrosto, pollo, tacchino, ecc. Trippa, cervelli, fegato. Agnello di arrosto. Tagli, montone o agnello. Manzo di cereale. Vitello. Anatra e l'altro gioco. Salmoni, scombro, aringa. Oca dell'arrosto. Aragosta e granchi. Porco. Pesci, affumicato, secco, marinati.