La frittura sta cucinando in grasso caldo. Il punto di ebollizione di grasso è lontano sopra quello di acqua. Il grasso non dovrebbe essere heated superiore a 400 gradi. F., poichè allora girerà l'oscurità ed emetterà un odore sgradevole. Alimento fritto, a meno che molto pronto con attenzione, è considerato malsano. L'unico metodo adeguato per la frittura è di immergere l'alimento completamente in un bagno di grasso caldo. BRASATURA.
La brasatura sta cucinando la carne in un vaso coperto circondato da una soluzione di spremute di verdure ed animali in un forte ma non sta bollendo temperatura. La carne dura può essere resa molto gradevole al palato e nutriente cucinando in questo modo. La copertura della vaschetta o della caldaia deve adattarsi abbastanza molto attentamente impedire evaporazione. Richiede lungamente, costante cottura. Il sapore è migliorato brunendo la carne in l'uno o l'altro caldo grasso o in un forno molto caldo prima della brasatura. COTTURA.
La cottura sta cucinando nel calore confined. La carne cucinata correttamente in un forno è considerata da molte autorità come abbastanza uguale in squisitezza di sapore a quella arrostito prima di un fuoco ed è ugualmente digeribile. COTTURA A VAPORE.
La cottura a vapore è cucinare l'alimento sopra vapore condensato ed è un eccellente metodo per la preparazione dell'alimento che richiede lungamente, a cottura lenta. I pudding, i cereali ed altre miscele glutinose sono cucinati spesso in questo modo. È un metodo economico e presenta il vantaggio di sviluppare il sapore senza perdita di sostanza.
Conservazione di alimento.
L'alimento è conservato tramite i seguenti processi: (1) asciugandosi, (2) fumando, (3) salando, (4) congelandosi, (5) refrigerando, (6) sigillando, (7) aggiunta delle sostanze antisettiche e preservative. ESSICCAMENTO.
Essiccamento al sole e prima che un fuoco sia il metodo usuale impiegato vicino governanti. Le frutta e le verdure, la carne ed i pesci possono essere conservati asciugandosi, l'ultimo con l'aggiunta di sale. FUMO.
Il fumo principalmente si applica al manzo, alla linguetta, alla pancetta affumicata, al prosciutto ed ai pesci, quale sono appesi in un alloggiamento confined, saturato a lungo con fumo di legno fino a che non assorbano una determinata percentuale dell'antisettico materiale, che impedice il grasso irrancidirsi e l'albume dalla putrefazione. La pancetta affumicata affumicata buona ha tagliato sottilmente e cucinata correttamente è la a forma digeribile di alimento grasso, particolarmente per i pazienti tubercular. Il fumo migliora la digeribilità del prosciutto. SALARE.
Salare è uno di più vecchi metodi di conservazione dell'alimento. L'aggiunta di un poco salnitro contribuisce a conservare il colore della carne. Salamoia è usato frequentemente temporaneamente per conservare la carne ed altre sostanze. Il corned beef è una forma popolare di conservazione del sale. Tutte le carni salted richiedere lungamente, a cottura lenta. Dovrebbero essere disposti in acqua fredda ed essere riscaldati sempre gradualmente per estrarre il sale. Le carni del sale sono meno digeribili e non abbastanza così nutrienti come carni fresche. CONGELAMENTO.
La frittura sta cucinando in grasso caldo. Il punto di ebollizione di grasso è lontano sopra quello di acqua. Il grasso non dovrebbe essere heated superiore a 400 gradi. F., poichè allora girerà l'oscurità ed emetterà un odore sgradevole. Alimento fritto, a meno che molto pronto con attenzione, è considerato malsano. L'unico metodo adeguato per la frittura è di immergere l'alimento completamente in un bagno di grasso caldo. BRASATURA.
La brasatura sta cucinando la carne in un vaso coperto circondato da una soluzione di spremute di verdure ed animali in un forte ma non sta bollendo temperatura. La carne dura può essere resa molto gradevole al palato e nutriente cucinando in questo modo. La copertura della vaschetta o della caldaia deve adattarsi abbastanza molto attentamente impedire evaporazione. Richiede lungamente, costante cottura. Il sapore è migliorato brunendo la carne in l'uno o l'altro caldo grasso o in un forno molto caldo prima della brasatura. COTTURA.
La cottura sta cucinando nel calore confined. La carne cucinata correttamente in un forno è considerata da molte autorità come abbastanza uguale in squisitezza di sapore a quella arrostito prima di un fuoco ed è ugualmente digeribile. COTTURA A VAPORE.
La cottura a vapore è cucinare l'alimento sopra vapore condensato ed è un eccellente metodo per la preparazione dell'alimento che richiede lungamente, a cottura lenta. I pudding, i cereali ed altre miscele glutinose sono cucinati spesso in questo modo. È un metodo economico e presenta il vantaggio di sviluppare il sapore senza perdita di sostanza.
Conservazione di alimento.
L'alimento è conservato tramite i seguenti processi: (1) asciugandosi, (2) fumando, (3) salando, (4) congelandosi, (5) refrigerando, (6) sigillando, (7) aggiunta delle sostanze antisettiche e preservative. ESSICCAMENTO.
Essiccamento al sole e prima che un fuoco sia il metodo usuale impiegato vicino governanti. Le frutta e le verdure, la carne ed i pesci possono essere conservati asciugandosi, l'ultimo con l'aggiunta di sale. FUMO.
Il fumo principalmente si applica al manzo, alla linguetta, alla pancetta affumicata, al prosciutto ed ai pesci, quale sono appesi in un alloggiamento confined, saturato a lungo con fumo di legno fino a che non assorbano una determinata percentuale dell'antisettico materiale, che impedice il grasso irrancidirsi e l'albume dalla putrefazione. La pancetta affumicata affumicata buona ha tagliato sottilmente e cucinata correttamente è la a forma digeribile di alimento grasso, particolarmente per i pazienti tubercular. Il fumo migliora la digeribilità del prosciutto. SALARE.
Salare è uno di più vecchi metodi di conservazione dell'alimento. L'aggiunta di un poco salnitro contribuisce a conservare il colore della carne. Salamoia è usato frequentemente temporaneamente per conservare la carne ed altre sostanze. Il corned beef è una forma popolare di conservazione del sale. Tutte le carni salted richiedere lungamente, a cottura lenta. Dovrebbero essere disposti in acqua fredda ed essere riscaldati sempre gradualmente per estrarre il sale. Le carni del sale sono meno digeribili e non abbastanza così nutrienti come carni fresche. CONGELAMENTO.