Cottura dell'alimento.
Esso a volte ci siamo chiesti, perché cuciniamo il nostro alimento? Altretante occasioni si presenteranno durante questo corso dell'istruzione per un confronto del abitudini e dieta di vari paesi e l'avanzamento di la civilizzazione in questo senso, ci limiteremo al definizione del termine come si interessa.
Il sig. Atkinson dice, quello “cucinante è la giusta applicazione del calore per la conversione del materiale dell'alimento.„
Tanto del nostro alimento richiede la cottura, come la cucineremo in modo da renderlo più gradevole al palato, più digeribile e con il più grande l'economia di tempo, combustibile e soldi, è un oggetto che merita il la maggior parte attenzione attenta. L'arte di cottura si trova nel potere di svilupparsi determinati sapori che sono gradevoli al palato, o cioè che “rendere all'acqua della bocca,„ senza interferire con la sostanza nutriente qualità dell'alimento pronto, a capire con che metodo sicuro gli alimenti possono essere resi più digeribili e fornire la varietà. La monotonia della dieta e di sapore diminuisce l'appetito e viene a mancare a stimolare gli organi digestivi.
I cambiamenti chimici, prodotti cucinando alimento correttamente, sussidio digestione, al lato del distruggere qualsiasi germi che possono essere contenuti in alimento. Quasi tutti gli alimenti--tranne frutta--richiedere la cottura. la digeribilità di amido dipende quasi interamente dal modo dentro quale è cucinata, particolarmente il codice categoria del cereale. Le difficoltà gastriche sono sicure seguire l'uso dei grani o degli amidi impropriamente cucinati. (Vedere Screpolatura. VII.)
Metodi.
Il seguenti sono i metodi usuali osservati nella cottura, cioè: (1) ebollizione, (2) stufando, (3) arrostendo, (4) cocendo alla griglia, (5) friggendo, (6) brasatura, (7) cocendo, (8) cocendo a vapore. EBOLLIZIONE.
Punti di ebollizione dell'acqua ad una temperatura di 212 gradi. F.L'ebollizione dovrebbe essere alla a temperatura da 175 gradi. F. a 180 gradi. F. Quando l'acqua ha raggiunto il punto di ebollizione, la relativa temperatura non può essere sollevata, ma sarà convertita in vapore; quindi la follia di aggiunta del combustibile al fuoco quando l'acqua già ha raggiunto il punto di ebollizione. STUFATURA.
La stufatura permette che le spremute della carne siano dissolte in acqua riscaldato al punto stante latente. Le spremute dissolte così sono mangiate con la carne. Se non danneggiato tramite l'aggiunta delle salse o dei grassi ricchi, questo è solitamente un metodo molto digeribile di preparazione di generi determinati di carne. COTTURA ALLA GRIGLIA.
La cottura alla griglia sta cucinando direttamente sopra i carboni caldi. Un rivestimento di l'albume coagulato è formato sulla superficie esterna. Questo rivestimento impedice l'evaporazione delle spremute, che con l'estrattivo i materiali sono mantenuti e migliorano il sapore. La carne cucinata in questo modo presenta un vantaggio decisivo, sia nel sapore che nel valore nutritivo, sopra quello che è stato bollito o stufato stato. Ci è, tuttavia, soltanto determinato generi di carne che sono adatti a cottura alla griglia. FRITTURA.
Cottura dell'alimento.
Esso a volte ci siamo chiesti, perché cuciniamo il nostro alimento? Altretante occasioni si presenteranno durante questo corso dell'istruzione per un confronto del abitudini e dieta di vari paesi e l'avanzamento di la civilizzazione in questo senso, ci limiteremo al definizione del termine come si interessa.
Il sig. Atkinson dice, quello “cucinante è la giusta applicazione del calore per la conversione del materiale dell'alimento.„
Tanto del nostro alimento richiede la cottura, come la cucineremo in modo da renderlo più gradevole al palato, più digeribile e con il più grande l'economia di tempo, combustibile e soldi, è un oggetto che merita il la maggior parte attenzione attenta. L'arte di cottura si trova nel potere di svilupparsi determinati sapori che sono gradevoli al palato, o cioè che “rendere all'acqua della bocca,„ senza interferire con la sostanza nutriente qualità dell'alimento pronto, a capire con che metodo sicuro gli alimenti possono essere resi più digeribili e fornire la varietà. La monotonia della dieta e di sapore diminuisce l'appetito e viene a mancare a stimolare gli organi digestivi.
I cambiamenti chimici, prodotti cucinando alimento correttamente, sussidio digestione, al lato del distruggere qualsiasi germi che possono essere contenuti in alimento. Quasi tutti gli alimenti--tranne frutta--richiedere la cottura. la digeribilità di amido dipende quasi interamente dal modo dentro quale è cucinata, particolarmente il codice categoria del cereale. Le difficoltà gastriche sono sicure seguire l'uso dei grani o degli amidi impropriamente cucinati. (Vedere Screpolatura. VII.)
Metodi.
Il seguenti sono i metodi usuali osservati nella cottura, cioè: (1) ebollizione, (2) stufando, (3) arrostendo, (4) cocendo alla griglia, (5) friggendo, (6) brasatura, (7) cocendo, (8) cocendo a vapore. EBOLLIZIONE.
Punti di ebollizione dell'acqua ad una temperatura di 212 gradi. F.L'ebollizione dovrebbe essere alla a temperatura da 175 gradi. F. a 180 gradi. F. Quando l'acqua ha raggiunto il punto di ebollizione, la relativa temperatura non può essere sollevata, ma sarà convertita in vapore; quindi la follia di aggiunta del combustibile al fuoco quando l'acqua già ha raggiunto il punto di ebollizione. STUFATURA.
La stufatura permette che le spremute della carne siano dissolte in acqua riscaldato al punto stante latente. Le spremute dissolte così sono mangiate con la carne. Se non danneggiato tramite l'aggiunta delle salse o dei grassi ricchi, questo è solitamente un metodo molto digeribile di preparazione di generi determinati di carne. COTTURA ALLA GRIGLIA.
La cottura alla griglia sta cucinando direttamente sopra i carboni caldi. Un rivestimento di l'albume coagulato è formato sulla superficie esterna. Questo rivestimento impedice l'evaporazione delle spremute, che con l'estrattivo i materiali sono mantenuti e migliorano il sapore. La carne cucinata in questo modo presenta un vantaggio decisivo, sia nel sapore che nel valore nutritivo, sopra quello che è stato bollito o stufato stato. Ci è, tuttavia, soltanto determinato generi di carne che sono adatti a cottura alla griglia. FRITTURA.