Dovrebbe essere notato che a cominciare dalla terza lezione, ci è quattro lezioni sulla cottura dei carboidrati; allora quattro sulla cottura degli alimenti azotati; dopo le pastelle, unenti i due e introdurre l'uso di grasso e così via. È lo scopo di questo la disposizione per fare rispettare gli effetti ha prodotto dal calore sull'alimento principi, separatamente e in associazione; per per alternare i gruppi, così che ci è una revisione costante dei principi già stabiliti; e per dare lavoro pratico della difficoltà aumentante.
Il corso nella cottura dovrebbe essere preceduto da alcune lezioni dentro lavori domestici; ed almeno uno sulla cura della cucina. È presa per ammesso che le lezioni sono accompagnate da uno studio di alimento valori, il costo di alimento, vendita, ecc.
1. Esperimenti semplici nella combustione--per per illustrare la struttura di stufe e la cura di tali stufe. Studio del combustibile e dell'apparecchio per essere utilizzato nella cucina scolastica; pratica nel per mezzo dell'apparecchio; confronto con l'altro apparecchio.
2. Utensili--che cosa sono, di che materiali e di perché. È bene di fare fare agli allievi una lista in taccuino della cucina semplice che fornisce.
Esperimenti con l'ebollizione dell'acqua, in boccetta di Firenze, dentro teiera ed in casseruola coperta, using il termometro. Uso di doppia caldaia. Paragonare ad acqua di ebollizione la temperatura abbastanza di caldo grasso per la frittura ed anche quella del forno. Per per illustrare i due ultimi, i crostini possono essere fatti.
3. Misurazione--sperimentare con la cottura dell'amido in acqua; pudding dell'amido di granturco, o gelatina del sagù o della tapioca. Sviluppare l'idea dell'effetto della temperatura d'ebollizione sui grani dell'amido, lo scoppio dei grani e del cambiamento nel sapore dovuto la cottura continuata.
4. Un cereale e una frutta,--dire, mele cotte. Nel cereale, dentro l'aggiunta all'amido, è la cottura della fibra boscosa. Nota dentro sia il cereale che fruttifica i sapori sviluppati dal calore, la cottura essendo una continuazione, per così dire, del processo di maturazione.
5. Una verdura amidacea e verde; asse, per esempio, patate e cavolo. Qui, sono ancora i due principi, cucina di amido e fibra di cellulosa; ancora sviluppo di sapore da calore. Cucina di i piselli ed i fagioli sarebbero rinviati più meglio fino a che le pupille non avessero una conoscenza di con l'effetto dell'acqua sulle sostanze azotate.
Se il tempo concede, una salsa può essere fatta per servire con una verdura, o questa può essere data nella lezione seguente.
6. Minestre di verdura, senza scorta di carne. Ciò è nella parte A una revisione lezione. L'opportunità è offerta qui per lo studio sulle proporzioni, parecchi ingredienti che usando, quanto polpa o spremuta di verdure quanto liquido; quanto ispessimento e quanto sale ad un quarto di minestra.
Dovrebbe essere notato che a cominciare dalla terza lezione, ci è quattro lezioni sulla cottura dei carboidrati; allora quattro sulla cottura degli alimenti azotati; dopo le pastelle, unenti i due e introdurre l'uso di grasso e così via. È lo scopo di questo la disposizione per fare rispettare gli effetti ha prodotto dal calore sull'alimento principi, separatamente e in associazione; per per alternare i gruppi, così che ci è una revisione costante dei principi già stabiliti; e per dare lavoro pratico della difficoltà aumentante.
Il corso nella cottura dovrebbe essere preceduto da alcune lezioni dentro lavori domestici; ed almeno uno sulla cura della cucina. È presa per ammesso che le lezioni sono accompagnate da uno studio di alimento valori, il costo di alimento, vendita, ecc.
1. Esperimenti semplici nella combustione--per per illustrare la struttura di stufe e la cura di tali stufe. Studio del combustibile e dell'apparecchio per essere utilizzato nella cucina scolastica; pratica nel per mezzo dell'apparecchio; confronto con l'altro apparecchio.
2. Utensili--che cosa sono, di che materiali e di perché. È bene di fare fare agli allievi una lista in taccuino della cucina semplice che fornisce.
Esperimenti con l'ebollizione dell'acqua, in boccetta di Firenze, dentro teiera ed in casseruola coperta, using il termometro. Uso di doppia caldaia. Paragonare ad acqua di ebollizione la temperatura abbastanza di caldo grasso per la frittura ed anche quella del forno. Per per illustrare i due ultimi, i crostini possono essere fatti.
3. Misurazione--sperimentare con la cottura dell'amido in acqua; pudding dell'amido di granturco, o gelatina del sagù o della tapioca. Sviluppare l'idea dell'effetto della temperatura d'ebollizione sui grani dell'amido, lo scoppio dei grani e del cambiamento nel sapore dovuto la cottura continuata.
4. Un cereale e una frutta,--dire, mele cotte. Nel cereale, dentro l'aggiunta all'amido, è la cottura della fibra boscosa. Nota dentro sia il cereale che fruttifica i sapori sviluppati dal calore, la cottura essendo una continuazione, per così dire, del processo di maturazione.
5. Una verdura amidacea e verde; asse, per esempio, patate e cavolo. Qui, sono ancora i due principi, cucina di amido e fibra di cellulosa; ancora sviluppo di sapore da calore. Cucina di i piselli ed i fagioli sarebbero rinviati più meglio fino a che le pupille non avessero una conoscenza di con l'effetto dell'acqua sulle sostanze azotate.
Se il tempo concede, una salsa può essere fatta per servire con una verdura, o questa può essere data nella lezione seguente.
6. Minestre di verdura, senza scorta di carne. Ciò è nella parte A una revisione lezione. L'opportunità è offerta qui per lo studio sulle proporzioni, parecchi ingredienti che usando, quanto polpa o spremuta di verdure quanto liquido; quanto ispessimento e quanto sale ad un quarto di minestra.